Francia tészta
Termékek
A krémhez:
• 1 teáskanál Rózsavíz
• 150 g vaj
• 1 fehérje
• 50 g cukor
A "héjak" esetében:
• rózsaszín cukrász festék
• 30 ml vizet
• 110 g finom kristálycukor
• 80 g fehérje
• 145 g porcukor
• 145 g mandulaliszt
Az elkészítés módja
1. Keverje össze a mandulalisztet és a porcukrot egy robotgépben, és rövid ideig verje addig, amíg jól össze nem keveredik. Szitáljuk egy tálba.
2. Adjunk hozzá 40 gramm fehérjét a mandulához a cukorral együtt. Mindent addig keverjünk, amíg paszta képződik. Ekkor adjon hozzá cukrászati festéket, amíg a szín telítetté nem válik.
3. Egy kis lábasban keverje össze a kristálycukrot és a vizet. Keverjük közepes lángon, amíg a cukor megolvad és a szirup forrni kezd. Miután felforrt, a keverést abbahagyjuk, és a szirupot addig főzzük, amíg el nem éri a 120 ° C hőmérsékletet.
4. Röviddel azelőtt, hogy a szirup elérné a kívánt hőmérsékletet, a fennmaradó 40 gramm fehérjét egy keverővel addig verjük, amíg kifehérednek és térfogatuk megnő. A forró szirupot folyamatosan keverjük a keverővel, vékony folyamban. A fehérjék gyors ütemben lebomlanak, míg megvastagodnak és fényessé válnak. Ezután egy ideig alacsonyabb sebességgel verjük, amíg a keverék hűlni kezd.
5. A színes mandulapéphez adjunk háromszor felvert tojásfehérjét, spatulával kevergetve.