Francia profiterole francia tojáskrémmel
A jó eclair megtalálása nem könnyű feladat!
Az év elején, amikor Londonban voltam, a savoyi cukrászdába mentem kipróbálni eclereiket. Tökéletes! Bolyhos, kiegyensúlyozott krém gyengéd eclair pakolásba csomagolva. Tökéletes megjelenés! Azóta nem próbáltam ilyen eclert.
Bulgária legtöbb cukrászdája vastag, hosszúkás eclaert kínál, tele vastag és ragacsos krémmel.
Ha véletlenül vendég vagy, nincs garancia arra, hogy desszertként eclairrel kedveskednek. Manapság az emberek nem képesek főzni, ami a desszert marad!
És hazánkban - csaknem 20 évig főzök, sütök, kísérletezek, a házi eclerek otthon nem ízleltek.
Mostanában egyre jobban vagyok. Úgy döntöttem, hogy boldoggá teszem az embereket a házi profiterolokkal. A profiterolok eclair tésztából készülnek, de kerekek.
A klasszikus francia receptet követtem a pâte à choux - Michel Roux eclair tésztára
Tudományosan közelítettem a folyamathoz, és összpontosítottam, több receptet elolvastam és pontosan követtem az adagot.
Számítottam a tészta elkészítésével kapcsolatos problémákra, de meglepő módon a sütésnek bizonyult a buktató!
Igen, a sütés 25-30 percet vesz igénybe, és a sütővel vigyázni kell. Először forróbbnak kell lennie a duzzadáshoz, majd gyengébb ötletnek kell lennie a jól sütéshez és az egyenletes arany kéreghez.
Tehát kezdjük ...
Szükséges termékek és elkészítési módszer
Elkészítési idő: 2 óra
Adagok: kb. 30 profiterole
Profiterolákhoz
- 125 ml víz (1/2 óra)
- 125 ml friss tej (1/2 óra)
- 100 olaj
- 1 teáskanál liszt
- Csipet só
- Egy csipet cukor
- 4 közepes méretű tojás szobahőmérsékleten
- 1 tojássárgája és 1 evőkanál friss tej kenésre
Egy serpenyőben forraljuk fel a tejet a vízzel, a vajjal, a cukorral és a sóval. Vegye le a tűzről kikapcsolás nélkül. Fakanállal kevergetve fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg homogén keveréket nem kapunk, amely golyóvá válik a kanál körül.
Csökkentse a hőt, és egy percre tegye vissza az edényt a tésztába. Egy percig folyamatosan keverjük, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.