Főzzünk marhahúst - I. rész: Meat Perfection
Rendkívül népszerű a világkonyhákban, a marhahúst még mindig alábecsülik Bulgáriában, és nagyon kevéssé ismert. Valójában ritkán különböztetünk meg marhahúst és borjúhúst, ez azonban egy másik cikkünk témája. Néha az alkalmazott főzési technikák nem alkalmasak a húsra, ennek megfelelően az eredmény nem elégít ki minket.
A megfelelően főtt jó marhahús steak lágy, lédús és illatos. Minden harapással gyönyörködtet.
Több egymást követő cikkben eláruljuk, hogyan válasszon, tároljon és főzzen marhahúst, amely nemcsak nagyon finom, de nagyon könnyen feldolgozható is.
Hogyan válasszuk a marhahúst
A marhahús Amerika kedvenc fehérje. Nem véletlen, hogy az Egyesült Államok világelső a marhahústermelésben. Minőségében az amerikai marhahús közel áll a japán Kobe-hoz. Szinte ugyanolyan intenzív szürkeséggel rendelkezik, és az ízkülönbség szinte minimális.
A marhahús kiválasztásakor szem előtt kell tartani, hogy ízét számos tényező befolyásolja, de a fő szerepet az állat étrendje és a hús érlelésének ideje tölti be.
A leggyakoribb diéták a gabonafélék és a fűfélék étrendje.
Gabona diéta:
Az állomány élete nagy részét fűvel táplálkozva tölti. Az elmúlt 4-6 hónapban a szarvasmarha más étrendre vált, amely különböző típusú gabonákból és takarmányokból áll.