FŐZŐ ÍZES Tippek desszertek készítéséhez zselatinnal
Oldalak
2009. május 14, csütörtök.
Tippek desszertek készítéséhez zselatinnal
Nemrég úgy döntöttem, hogy készítek egy süteményt, amely zselatint használ.
Az elején nagy bizalmatlansággal fordultam ehhez a termékhez, mivel úgy gondoltam, hogy elkészítése a süteménykészítés bizonyos kulináris technikájához kapcsolódik. De kiderült, hogy éppen ellenkezőleg.
Gondolom, néhány kiválasztott tipp hasznos lesz több szakács számára, ezért javaslom, hogy olvasson el néhány tippet és tényt a zselatinnal kapcsolatban.
Mi a zselatin?
2. A zselatin egyfajta állati eredetű ragasztó. Gélesítéshez, gyógyszerek (oldható kapszulák) főzéséhez és más esetekben ragasztóként használják.
A tempera és olajfestékkel történő festéshez, valamint a fa ragasztásához használt alapozók előállításához is használják.
Oldatlan állapotban finom szemcsék. Meleg vízben oldódik.
Alkalmazás a főzésben.
Az elkészítés alapvető módszere.
A zselatint feloldjuk hideg vízben - 1 g csésze 10 g zselatinra.
Amikor megduzzad (úgy néz ki, mint a búzadara halva), vízfürdőben felengedjük alacsony lángon/kötelező!/Vagy a zselatint egy tálba tesszük meleg vízzel. Nagy gondot kell fordítani arra, hogy ne forraljon fel. Amikor jól feloldódik - átlátszó szirup lesz belőle, összekeverve a lével, amellyel gélleled. Lágy zselék és krémek esetén 10 g zselatint (1 tasak) használjon 500 g-onként. tejet, gyümölcslevet vagy bármit, amit ott akarsz. Kemény zselé, például sütemény esetén 10-3 g zselatint használnak 300-350 g-ra.