Főzni egy mosoly vidéki kenyérrel
A vidéki kenyérről sokat írtak. Megtalálja "francia vidéki kenyérnek" vagy "olasznak", de a vidéki kenyér vidéki kenyér, akár Mozambikban, Franciaország vidékén, akár Kurtovo Konare-ben sütik.
Nem létezik olyan ember az én nemzedékemből, aki ne emlékezne rá, főleg, ha nyaralásának egy részét vidéken töltötte. A legnormálisabb a sütőbe küldeni, hogy megvárja a kenyeret. Nagyanyámnak, akinek fényes emléke volt, volt egy nagy vászontáska. 4 kenyeret gyűjtött, ami nagyon sokat nyomott, a táskám pedig a lábamba ütközött és megakadályozta a járást. Nagyon mérges voltam erre a táskára. De a nagymamám nem adta nekem a hálót, hogy ne szórjam szét a földön a kenyeret. Egyszerre nem voltak műanyag zacskók. Nagymama nagy törülközőkbe csomagolta a kenyeret (mesali néven hívta őket).
Azt mondani, hogy nincs finomabb, mint a friss kenyér kérge, szerintem nem szükséges. És hogy megtörjük a kérget és csak a kenyeret rágjuk a környékbeli gyermek bajnoksággal - ez valami nagyon közel áll a mennyei boldogsághoz, csak akkor nem értettük meg gyermeki elménkkel. Nos, igen, a nagymama nem tehet mogorva, hogy mi, mint a kecskék, megint meghámoztuk a kenyeret, de inkább a fegyelem szigorítása érdekében. Nincs olyan nagymama ezen a világon, aki komolyan tudna ilyen történeteket mesélni. És tudtuk, de még mindig parancsolt…
Azokban a távoli időkben nem emlékszem kenyéröntésre. Száradt - igen. Igaz, gyerek voltam és mennyit vettem észre, de a száraz kenyér a csirkékhez vagy kecskékhez került. Valamivel ezelőtt beszéltem barátaimmal erről a vidéki kenyérről, amire mindannyian emlékszünk. Igaz, hogy egy városi kemencében sokkal nehezebb elkészíteni ugyanazt a kenyeret, amelyet a falusi kemencéből vettek ki. De tehet valami nagyon közeli dolgot.
Minden további nélkül - itt vannak a termékek. A lehető legegyszerűbb.
800-900 g liszt
1 csomag élő élesztő 42 év (2 csomag száraz élesztő 14 év)
kb. 450 ml. forró víz
1 evőkanál só
Kezdem azzal, hogy az élesztőt meleg vízben feloldom, hozzáadok 2 evőkanál lisztet és 1 teáskanál cukrot. Keverje hozzá a zabkását, és tegye félre, amíg az élesztő meg nem keményedik. Hogy őszinte legyek, beismerem, hogy akkor történt, amikor siettem, a száraz élesztőt közvetlenül a lisztbe öntöttem (amihez sót adtam), és összegyúrtam. Te ítélkezel.
Azt tanácsolom, hogy kezdjen kb. 700-800 g liszttel, amelyhez sót adott. Különböző típusú lisztek különböző módon szívják fel a vizet. A tésztát a tálba gyúrom, és a főzőlapon dagasztom, lisztet adok hozzá, amíg lágy, rugalmas tésztát kapok, amely nem tapad a kezemhez. Kb. Másfél órán át lisztezett tálban hagyom kelni (hogy megduplázza, sőt megháromszorozza a térfogatát). A tálamnak van fedele, de a legkönnyebben enyhén olajozott műanyag burkolattal letakarható. Most meleg az idő, és a tészta gyorsabban kel. Csak vigyázzon, hogy ne eressze le, amíg emelkedik.