Főzés hús gyümölcs
Bár a bolgár hagyományos konyha számára a hús főzése gyümölcsökkel nem túl gyakori kulináris hagyományaink, az ilyen recepteket érdemes kipróbálni. A gyümölcsök cukrai behatolnak a húsba, és egyedivé teszik annak ízét. A gyümölcsös aroma nem telített, de finom adalék a hús ízéhez. Kínálunk néhány érdekes receptet a gyümölcsízű húsokhoz.
Étvágygerjesztő sertéshús szőlővel
Szükséges termékek:
1 és ½ kg. sertésfilé, 150 ml. víz, 150 ml. szőlőlé, 150 ml. száraz fehérbor, 30 g vaj, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál gin, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, 450 g fehér szőlő - köretként extra sütőolaj.
A páchoz:
2 gerezd fokhagyma, mozsárban összetörve, 3 evőkanál olívaolaj, 6 evőkanál száraz fehérbor.
Az elkészítés módja:
A sertéshúst mély edénybe tesszük. Egy tálban alaposan keverje össze a pác hozzávalóit. Ezután öntsük a húsra. A hűtőszekrényben 24 órán át hagyjuk pácolni. Ebben az időszakban többször kell bírósághoz fordulnia.
Másnap vegye ki a sertéshúst a pácból, és őrizze meg további felhasználásra. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Helyezze a húst egy mély bécsi serpenyőbe, és ízesítse sóval és borssal.
Öntsön 150 ml-t. hideg vizet a hús körül, majd fedje le szorosan fedővel vagy alufóliával. Kb. 1,5-2 órán át sütjük.
Közben megolvasztjuk az extra olajat egy nagy serpenyőben, hozzáadjuk a szőlőt és 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Tegye félre.
Tegye a majdnem megfőtt sertéshúst egy másik serpenyőbe. A gint egy kis fazékban melegítsük meg, gyújtsuk meg és öntsük gyorsan rá.
Válasszuk el a felesleges zsírt a sertéshús megsütéséből visszamaradt levektől. Csepegtesse le a húst a leszűrt mártással.
A húshoz és a mártáshoz adjuk a szőlőlevet, a fehérbort és a tartósított pác egy részét. Az összes hozzávalót forraljuk fel a serpenyőben, majd csökkentjük a hőt, és 2-3 percig pároljuk a mártást a hússal.
Tálaljuk úgy, mint a főtt sertéshús körül, megöntözve a mártással, amelyben párolt, szórjuk szét a vajban sült szőlőt.
Török bárány szárított gyümölcsökkel
Szükséges termékek:
600 g bárány, felesleges zsírtól tisztítva, 2 közepes méretű reszelt hagyma, 60 g vaj, 100 g csont nélkül, aszalt szilva, 100 g szárított sárgabarack, 3 teáskanál barna cukor, 2 csipet fahéj, 1/4 teáskanál kardamom, 1 ek. szol.
Az elkészítés módja:
Vágja a bárányt két centiméter kockákra. Tegye őket egy nagy serpenyőbe, töltse meg őket vízzel, és várja meg, amíg felforr. Csökkentse a hőt, és hagyja a bárányt néhány percig forralni, eltávolítva a felszínre emelkedő üledéket. Vegye ki a húst a serpenyőből, és őrizze meg a húslevest, amelyben főtt.