Főtt vagy nyers zöldségek - amelyek hasznosabbak
A tény, hogy a a zöldségek jót tesznek az egészségnek vitathatatlan. Mindenki megeszi őket, csak az ízlésbeli preferenciák különbözhetnek: vannak, akik frissebben szeretik a salátát, mások kedvelik a vinaigrette-et, mások nem tudnak élni zöldséglevesek vagy savanyúságok nélkül stb.
A zöldségek vitaminok, ásványi anyagok, szerves savak, pektinek és nyers élelmi rostok forrása. Annak érdekében, hogy ezeket a tápanyagokat jól felszívja, tudnia kell hogyan lehet zöldséget enni. Gyakran halljuk a tanácsot: "Egyél sok nyers zöldséget."
Ez az állítás részben igaz. Részben azért, mert a zöldségek nyersen nem mindig egészségesebbek. Túlzott nyers zöldségek fogyasztása súlyosbíthatja a gyomor-bél traktus betegségeit, a gázokat. A vitaminokat sem mindig szívja fel a szervezet, ha a zöldségek nyersek.
Zöldségek hőkezelése
Úgy gondolják, hogy ha a hőkezelésnek vetik alá, a zöldségek számos gyógyító tulajdonságukat elveszítik. De ez a nézet nem teljesen igaz. A zöldségfélék növényi sejtjeit cellulóz borítja.
Ezt az anyagot a test gyakorlatilag nem szívja fel, ami azt jelenti, hogy a rétege alatt található biológiailag aktív anyagok jelentős részét a test nem tudja kiválasztani és felszívni. Az embernek nincsenek enzimei a cellulóz lebontására. És akkor jön a hőkezelés kérdése, amelynek mechanikus hatása van a cellulóz sejtekre.
Így a tudósok bebizonyították, hogy az A-vitamin jobban felszívódik a főtt sárgarépából, mint a nyersből. Párolás vagy párolás eredményeként a sárgarépában található karotinok aktívvá válnak, és az antioxidánsok könnyebben szabadulnak fel. Ha a nyers sárgarépából származó biológiailag aktív anyagok csak 5% -kal szívódnak fel, akkor a párolt sárgarépából már 50%.
Azt is tudni kell, hogy a nyers sárgarépában a felületi rétegek a leghasznosabbak. Jobb a sárgarépát egészben főzni, hogy megmaradjon a rákellenes falcarinol rákellenes anyag, amely reszelt formában elveszhet. Csak a sütés tekinthető a hőkezelés káros módszerének. De a főtt és párolt sárgarépa megőrzi a vitaminokat, mert zsírban oldódik.