Forum Food 2010 menü - a finomabb világért
Még akkor is, ha racionális megközelítésre törekszünk az ételeinkkel kapcsolatos problémák modern labirintusában, mindig támaszkodunk a falusi valódi, természetes táplálék iránti vágyakozásra - emberi vágyakozásra, normális vágyakozásra, ami arra vágyik, hogy fejlődjünk jó emberként testi, lelki és szellemi egészséget, valamint a természeti törvények szerint és azokkal összhangban élni.
Hogyan érezheted magad könnyűnek, boldognak és teltnek? Az étel valóban gyógyszer lehet? Milyen feldolgozást kell alkalmazni az ételekre, hogy azok hasznosak és ízletesek legyenek? Káros a gyorsétterem? Van-e talaj a biodinamikus mezőgazdaság számára hazánkban? Mi az a permakultúra-tervezés? Hogyan lehet táplálni a rászorulókat olyan élelmiszereken keresztül, amelyek „elvesznek” a termelőtől a fogyasztóig tartó úton? Alkalmazható itt az ájurvéda? Hol vannak az étellel szembeni adósság és annak örömének határai?
Ilyen kérdéseket tettek fel és kaptak választ az Élelmiszer Fórumon, amelyet a zöld ötlet hazánkban vezetője, Gorichka szervezett.
Azok az emberek, akik november 27-én, szombaton részt vettek a szófiai Modern Színházban, polgártársaink tagjai, akiket mélyen érdekel, mit tartalmaz a tányérjukban található étel, és akik tudatos erőfeszítéseket tesznek azért, hogy saját és családjuk számára természetes, nem ipari, vegyszerektől mentes, finom ételek. Hazánkban ez nem könnyű, de vannak módok. A Modern Színházban tartott fórum célja az volt, hogy ötleteket cseréljen a jó ételekről és a környezetbarát táplálkozásról.
Magi Maleeva egy nagymama novellájával nyitotta meg a fórumot, akinek faluban a csalogányok elhallgattak a mezőre permetezett vegyszerek miatt.
Az ételfórum ötleteit teljes egészében pozitív és vidám hangvételben mutatta be 11 előadó, akik többé-kevésbé szakmai kapcsolatban állnak az ételekkel. Nem egyeztették előzetesen kiállításaikat - így információk, problémák, friss ötletek és lehetséges megoldások mozaikja készült. És egy grammnyi építés sem.
Virginia Zaharieva
Újságíró és író, pszichoterapeuta és a "9 nyúl" című regény szerzője, Virginia Zaharieva összefoglalja és összpontosítja több mint egy vagy két ember gondolatait, akik valaha is tapasztaltak ételeket és táplálkozási problémákat - a vakmerő evéssel és az idegekkel való töltelékkel.
Az étkezési szokások nagyon erősek, de mégis "mi vagyunk az urak" - mondta. A módszer az, hogy másfelé nézünk, azonosulunk a szokásokkal és bizonyos stratégiákat alkalmazunk. Ha probléma merül fel, hogy tudatosan nem ételhez, hanem mozgáshoz és a természettel való kommunikációhoz folyamodunk - a természetes tevékenységek után az embernek gyümölcsre vagy zöldségre van szüksége. A "mennyi" és "hogyan" lényeges kérdésekre a válasz "fele annak, amit a szem akar", és (soha nem felesleges újra hallani) "lassan".
"Az étel befolyásolás, nyomás és manipuláció" - mondja Virginia, de a "nyelv, kód és kommunikáció" is. Előnyt jelent számunkra, ha rituálé, de eltávolítás, improvizáció, alkotás is. Az étel megérzi létezésünk elemeit - ezért kell otthon főznünk és összegyűlnünk enni a szeretteinkkel. Ezután biztonsági zónává válik. De mindig van "tudatosság területe".
Georgi Gaydurkov
Yana Petkova
Yana Petkova elképzeléseiben más volt az irány - borszakértő és -kereskedő, a Vinoto.com készítője, a Divino.bg szerzője és a két szófiai "Skara Bar" étterem társtulajdonosa. A táplálék a "természet áldása" mellett a "kultúra, kötelesség és öröm" és "szentségi aktus". Bulgáriában azonban ez szinte lehetetlen, nincs táplálkozási és élelmiszer-termelési kultúra. Jana ellenpéldaként Ausztriát említette, az elmúlt évtizedben hatalmas kampányt folytatott a kihalt helyi állatfajták, valamint a zöldség- és gyümölcsfajták helyreállítása érdekében. Ennek eredményeként az ottani emberek valódi, tiszta és ízletes szezonális termékekből készült ételeket fogyasztanak.
Yana előadása a gyermekek és a csecsemők nevelését is szorgalmazta a táplálkozás kultúrájában. "A változatos és ízletes ételek hiánya gyermekkorban az érzékszervek ízének lezárásához vezet" - mondja. Fontos a jó modor és kultúra kiépítése is, mert csak a művelt igény vezet tudatos örömhöz ", és az öröm iránti kötelesség kötelesség önmagával szemben is".
Patricia Couture
A következő előadó, kanadai Patricia Couture - a szófiai CRU egészséges étterem társtulajdonosa és 2001 óta Bulgáriában él. Elegánsan és szórakoztatóan mesélt az egészséges táplálkozás leggyakoribb tévhitéről. A nyers étkezők körében nőtt fel, és gúnyosan áttekintette az étrendek ezreit, amelyek folyamatosan millió emberek állandó ötletévé, divatjává vagy sznob tevékenységévé válnak: Dr. Atkins étrendje, South Beach, Ducan, Zone, vércsoport szerint, csillagjegy szerint, 5-faktoros étrend (napi 5 étkezés 5 hozzávalóval, 5 perc alatt elkészítve), nyers étel, vegetáriánus, vegán, 160 kilométeres étrend (friss, helyi, helyi termékek), lassú étel vagy a kukásbúvárok és frigák (amiért bűncselekmény) eldobni az ételt és szemétkosarakba ásni).
"Van, ami megőrjíti az embert" - fejezte be Patricia bájos bolgár nyelvén. Annyira fejlődtünk, hogy visszatérünk a történelem elejére, és azon gondolkodunk, hogy mit fogunk enni, pontosabban mit fogunk enni? Valójában Patricia konkrét tanácsai: enni ételt, nem túl sokat, főleg zöldséget, és inni egy kis bort.