Forró pácolt makréla - A MAGYAR Cápa

A makréla olyan hal, amelyet kizárólag a szocializmus és az azt követő első évek kötelező heti fogyasztásával társítok, amikor a szófiai halüzletekben nehéz volt más tengeri halakat találni. A választás az íztelen, fagyasztott fehér hal filé (fajta ismeretlen), sózott spratt, ponty és ezüst ponty között volt - Szent Miklós napján nem túl népszerű a tó előtt.

Nagymamám makrélát főzött a sütőben, paradicsommártással és anélkül. Hazánkban inkább sok fekete borssal és citrommal grillezve részesítettük előnyben. Túlzott fogyasztása azonban annyira elenyészővé tette a szememben, hogy amikor a friss keszeg, pisztráng és lazac fokozatosan megjelent az üzletekben, siettem elfelejteni a makrélát, és megnéztem a számtalan receptet és technikát, köztük az új ismeretlen és finom halakat.

A közelmúltban azonban két nagyon fontos okból próbáltam visszaszerezni a konyhában: az első a nagy és gazdag mennyiségű hasznos zsír (a nagyobb példányok meglehetősen zsírosak), a második pedig - a makréla egyike azoknak a halaknak amelyet jelenleg fenntarthatónak (fenntarthatónak) definiálunk, mivel számuk a világ óceánjain még mindig hatalmas, és intenzív halászat esetén sem vezetne a fogyasztás környezeti egyensúlyhiányhoz. Nem elhanyagolható az sem, hogy mi történik a Földközi-tengeren a tonna eltűnése következtében, és számomra úgy tűnik, hogy a különböző halak felelős fogyasztása és váltogatása az egyik dolog, amely segít abban, hogy hosszabb ideig asztalunkon legyenek (és megpróbáltam felelősségteljes lenni, mióta láttam, hogy néz ki a Málta körüli tenger).

---