Forró kémia BB-Team
A főzési módszer előnyei és hátrányai
2011.02.13-tól olvassa el 10 perc alatt.
Időtlen idők óta az ember felhajtása a tűz mellett, és a főzés talán az egyik legősibb módszer az ételek hőkezelésére. Ősi módszer, amely különösen jó alternatívává vált a finom és egészséges ételek főzésének a modern konyhaművészetben.
Főzés
Amikor a folyadék felforr, a hőmérsékletet 90 ° C-ra csökkentik. Ha mérsékeltebb élelmiszer-feldolgozásra van szükség, a hőmérsékletet 80 ° C-ra csökkentik.
A főzési folyamatban kiemelt fontosságú, hogy az edény be van-e fedve vagy sem. Ha a tartály zárva van, a folyadék és a vitamin tartalma megmarad. Fedél nélkül általában főznek ételeket, amelyek tovább sűrűsödnek - kása, szószok, krémek.
Forraljuk fel forrásban lévő vízben
A termékeket forrásban lévő vízbe helyezzük, és ebben a módszerben a kapott húsleves gyenge, de a főtt termékek nagy mennyiségű tartósított gyümölcslevet és vitamint tartalmaznak. A hatás fokozódik, ha kevés vizet adunk a vízhez.
Ez az élelmiszer blanszírozásának folyamata, és a cél eltérő lehet - a felszínen lévő mikroorganizmusok elpusztítása, a hűtőszekrényekben történő tároláshoz szükséges termék rugalmasságának és puhaságának elérése.
A szárításra szánt gyümölcsök is blanírozhatók (3 percig), amelynek célja a bennük lévő enzimek elpusztítása, amelyek sikeresen elpusztítják a vitaminokat.
Forraljuk fel hideg vízben
Ebben a módszerben az általunk forralt víz vagy bármilyen más folyadék behatol a termék pórusaiba, így kivonja ásványi sóit, vitaminjait és leveit.
Az eredmény egy erős húsleves és soványabb hús vagy zöldség. A nagy lángon történő főzés határozottan felgyorsítja a termék elkészítését, de általában helytelen, mert sok gőz és más aromák szabadulnak fel. Ezért forralás után a főzés alacsony hőfokon folytatódik.
Forrás vízfürdőben
A diétás konyhában széles körben alkalmazott módszer, amelyben a termékek nem melegednek túl, és a felületen vékony burkolat képződik, amelyből könnyebben emészthetőek.
Gőzfőzés
Ehhez egy speciális rácsra van szükség, amelyet a forrásban lévő víz fölé helyeznek. Ily módon a főzés vízgőzzel telített légkörben zajlik, és a kapott termék lédús és illatos.
Ezt a módszert széles körben használják mind az étrendi, mind az ázsiai konyhában, és sikerül megőrizni a zöldségekben található összes vitamint és antioxidánt, amelyeket a sütés sikeresen elpusztít.
Ezzel a módszerrel sikerül a legjobban megőrizni az egyes zöldségek tápértékét. Ez teszi az ételt rendkívül hasznosá, különösen a kisgyermekek számára. A párolás azért is gazdaságos módszer, mert az étel teljes mértékben megtartja térfogatát.
A gőzölés különösen hasznos krónikus gastritis, cholecystitis, gastroduodenitis, a nyombél betegségei, fekélyek esetén. A gőzölt étel a legkíméletesebb az emésztőrendszer beteg szervei számára.
A sütési folyamat során a forró zsírban káros anyagok képződnek, amelyek irritálják a gyomrot és a májat. Ha gyomorhurutban vagy peptikus fekélybetegségben szenved, különösen azok súlyosbodásának időszakában, étlapjának főleg párolt ételeket kell tartalmaznia.