Forró forró italok kiszolgálása

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2017. június 24., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

csomag cukor

Forró forró italok kiszolgálása

Az éttermi iparban a forró üdítőket osztályozzák:

ο alkaloid (kávé, tea, kakaó, folyékony csokoládé);

o friss tej (természetes, gyümölcs, melange).

Forró italokat szolgálnak fel: a vendég készen áll és elkészíti.

Tálalásra kész eszpresszó, fekete, pulyka és melange, tea (főtt), tej, kakaó, folyékony csokoládé.

A vendég készítette: instant kávé, tea és kakaó, csomagolt tea; italok tejjel és folyékony tejszínnel, korsókban szállítva hozzájuk.

A forró italok tálalásakor a következő általános szabályokat kell betartani:

Az üres, meleg (vagy a megfelelő forró itallal töltött) poharat egy csészealjban a vendég jobb oldalán szolgálják fel, előtte - az elhelyezett kiskanál (jobbra) és a szalvéta (balra) között.

A teát vagy azonnali kávét tartalmazó forró vizes kancsót a vendégtől jobbra tálalják, és a kiskanál elé teszik; a vendég maga készíti el az italt. Így szolgálnak fel egy kancsó meleg tejet.

  • Két kancsót (vízzel és teával - infúzióval; kávé és tej; kávé és tejszín) tálalunk a vendégtől jobbra, és egymás mellé helyezzük a kanál előtt; a vendég ötvözi az italt tejjel vagy tejszínnel.
  • Lemezeket cukorral, egy csomag teát (instant kávét), citromot teszünk a vendég elé, a csésze mögé egy forró itallal.
  • Ha több vendégnek szolgál fel forró italt, a tálcát az alábbiak szerint rendezzük el: az első sorban (a pincértől) meleg kancsókat (teához) és tejet (a vendégek kívánságától függően) helyeznek el. Helyezze egymásra a csészealjakat a jobb sarokban. A második sorban rendezze el a csészéket és a kis kanálokat.

KÁVÉ SZOLGÁLTATÁS

kávéskanna, üveg 60-80 cm 3 csészealjjal, pohár víz; doboz tányéron 60-80 cm 3 c csészealj, csomag cukor (cukortartó), kanál

függetlenül; reggelinél; az étkezés végén (ebéd vagy vacsora); petit négyesekkel, kekszekkel, száraz süteményekkel, desszertekkel

függetlenül; az étkezés végén; apró négyesekkel, süteményekkel, kekszekkel, száraz süteményekkel, desszertekkel; konyakkal; tejjel, tejszínnel

csésze 150 cm 3 csészealjjal, (leszűrt kávé) csomag cukor (cukortartó), kanál, kancsó (200 cm 3) kávéval; ha szükséges - egy kancsó (50 cm 3) tejszínnel vagy tejjel

függetlenül; reggelinél (reggel vagy délután), az étkezés végén (ebéd vagy vacsora); apró négyesekkel, kekszekkel, száraz süteményekkel, desszertekkel; opcionálisan - tejszínnel vagy tejjel

KAKAÓ SZOLGÁLTATÁSA

csésze 100-150 cm 3 csészealjjal, kancsó (200 cm 3) vízzel; csészealj csomag cukorral (cukortartó) és kávéval, kanállal

csésze 200 cm 3 csészealjjal, egy csomag cukor (cukortartó), kanál, kancsó (200 cm 3) kakaóval; ha szükséges - egy kancsó (50-100 cm 3) tejjel

függetlenül; reggelinél (reggel vagy délután), az étkezés végén; petit néggyel, süteményekkel, kekszekkel, száraz süteményekkel, desszertekkel

egyedül, desszertekkel; reggelinél (reggel vagy délután), megfelelő harapnivalókkal; ha kívánja - tejjel

FOLYADÉKOS CSOKOLÁT SZOLGÁLTATÁSA

csésze 200 cm 3 csészealjjal, egy csomag cukor (cukortartó), kanál, kancsó (200 cm 3) folyékony csokoládéval; ha szükséges - egy kancsó (50-100 cm 3) tejjel

egyedül, desszertekkel; reggelinél (reggel vagy délután), megfelelő harapnivalókkal; ha kívánja - tejjel

TEA SZOLGÁLTATÁS

- csomag

TEJ SZOLGÁLTATÁS

200 cm 3 csésze csészealjjal, egy csomag cukor (cukortartó), kanál, két kancsó - infúzióval és vízzel

üveg 200 cm 3 csészealjjal, kancsó (200 cm 3) vízzel; egy tányér csomag cukorral (cukortartó) és teával, egy kanállal; (csészealj citrommal, villával)