Fokhagyma
Fokhagyma a Liliomok családjának tagja, kedvenc hagymáink és póréhagymaink unokatestvére, rendkívül illatos és egészséges.
Fokhagyma egy izzó nevű fejből áll, amely egyes szegfűszegekből áll. Az egyes szegfűszegeket és az egész izzót papírszerű héjakba csomagolják, amelyek lehetnek fehérek vagy rózsaszínűek. Maga a szegfűszeg szinte fehér színű, és bár szilárd állagú, könnyen vágható vagy összetörhető.
A Közép-Ázsiából származó fokhagyma a világ egyik legrégebbi termesztett növénye, amelyet több mint 5000 éve termesztenek. Az ókori egyiptomiak az elsők között művelték, és fontos szerepet játszik kultúrájukban. A fokhagymát nemcsak szent tulajdonságoknak tartották, és a fáraók sírjaiba helyezték, hanem fogyasztásra is adták azoknak az embereknek, akik a piramisokat állóképességük és egészségük javítása érdekében építették. A fokhagymát az ókori görögök és rómaiak is tisztelték, akik sportolói a sportesemények előtt fokhagymát fogyasztottak, a katonák pedig mielőtt háborúba léptek volna. Kr. E. 6. századra a fokhagyma híressé vált Kínában és Indiában.
Az évezredek során a fokhagyma kulináris és gyógyászati tulajdonságai miatt számos növény kedvelt növénye volt. Ma Kína, Dél-Korea, India, Spanyolország és az Egyesült Államok a vezető fokhagymatermelők közé tartozik a kereskedelmi célokra.
A fokhagyma antimikrobiális tulajdonságait régóta felfedezték. Louis Pasteur már 1858-ban megerősítette őket, a 20. században pedig Albert Schweizer sikeresen használta a zöldségeket a dizentéria kezelésére Afrikában.
A fokhagyma összetétele
Fokhagyma kiváló mangán-, B6-vitamin- és C-vitamin-, fehérje- és tiamin- (B1-vitamin) forrás, valamint foszfor-, szelén-, kalcium-, kálium-, vas- és réz-ásványi anyagok. Körülbelül 28 g fokhagymagerezd 42 kalóriát és 1,8 g fehérjét tartalmaz.
A közelmúltban felfedezték a germánium kémiai elemét a fokhagyma összetételében, amely ismert daganatellenes tulajdonságairól. A fokhagyma több mint 200 bioaktív összetevőt tartalmaz, amelyek közül a legfontosabb az alliin és az allicin.
A fokhagyma kiválasztása és tárolása
A fokhagyma maximális ízének és tápanyagainak megőrzése érdekében frissen kell vásárolni. Szárítva, porítva vagy paszta formájában is kapható. A fokhagyma vásárlásakor meg kell győződni arról, hogy erős bőrű, nem puha, ráncos és levelei nem kezdtek kihajtani. A friss fokhagyma Tárolás fedetlen helyen, hűvös, sötét helyen.
Fokhagyma a főzésben
A főzés során a fokhagymát gyakran használják fűszerként és termékként - frissen és főzve egyaránt. Hazánkban a fokhagymát gyakran sóval pasztává zúzva használják a tarator, a pacal, a pacsuli, a halmártások kiegészítéseként, valamint a húsételek és a pörköltek töltelékében. Ezenkívül a fokhagyma az egyik fő összetevő a savanyúságokban. Nagyon gyakran petrezselyemmel kombinálják, amely vélhetően ideiglenesen semlegesíti a nehéz szagot.
A szegfűszeg meghámozásának megkönnyítése érdekében tegye a vágódeszkára, és nyomja a kés tompa oldalával a tetejére.
Előnyös, ha a fokhagymát alacsonyabb hőmérsékleten rövid ideig pirítjuk. Ha túl sokáig főzik magas hőmérsékleten, elsötétül és megkeseredik.
Megfelelő sajtóban aprítva, összetörve vagy összezúzva több fokhagyma illóolaj szabadul fel, és íze élesebb, mintha szeletekre vágnánk.