FŐ TÁPANYAGOK ÉS FONTOSSÁGA AZ EMBER TESTÉNEK

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. október 2-án svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 22 hozzászólás

Az alapvető tápanyagok és azok jelentősége az emberi test számára

1.1.1 Tápanyagok (hr.v-va)/tápanyagok:

a) víz (H2O): 72% - intracelluláris víz, 28% - a vérben, a nyirokban, a sejtek közötti terekben, a cerebrospinalis folyadékban;

- fehérjék (BEL)/fehérjék (20 típusú aminosavból (AK) áll, ezek közül 8 esszenciális)

oldható (globulin, albumin) és oldhatatlan (kollagén)

növényi (szója, rizs) és állati (tej, tojás, hús és hal)

napi emberi szükséglet fehérjére 80-100 g, ebből 60% állati

gyümölcsökben 0,5-5%, szójában 36%, búzában 20%, húsban 11-20%, halban 8-23%, tejben 3,5%, tojásban 12-15%

állati fehérjék teljesek !

Nélkülözhetetlen - nem szintetizálódnak a szervezetben, és étellel kell importálni.;

- zsír (MAZ)/lipidek (legfeljebb 99% trigliceridek, amelyek viszont glicerinből és zsírsavakból (MC) állnak, ezek közül 2 - esszenciális MC);

vannak - állat és növény

a zsírok vízben nem oldódnak, de oldódnak

szerves oldószerekben, magas hőmérsékleten bomlik

húsban 1,2-49%, halban 0,8-30%, tejben 2,7-12%, vajban 82%, napraforgóolajban 99,9%

- szénhidrátok (VHD)/cukrok (monoszacharidokból (MH) állnak) és a következőkre oszthatók:

- emészthető - glükóz, fruktóz, szacharóz, tejcukor, keményítő stb.

- emészthetetlen - rost, cellulóz, pektin.

az ember napi szénhidrátigénye 400-500 g,

- ásványi anyagok (MIN):

- makroelemek (Ca, P, K, Na, Cl, stb.);

- nyomelemek (Fe, Cu, Zn, Co stb.).

- vitaminok (VIT) - kis molekulatömegű vegyületek:

- zsírban oldódó - A, D, E, K.

d) enzimek (ENZ) - élő sejtek által termelt fehérjék - specifikus kémiai reakciókra ható biológiai katalizátorok.

A fehérje, zsír és szénhidrátok közötti optimális arány 1: 1: 4

1.1.2 Az alapvető tápanyagok fontossága:

a) a fehérjék jelentősége (BEL):

b) a zsírok (MAZ) jelentősége a szervezetben:

* energiaraktár, amelyből a test szükség esetén energiát merít;

* a citoplazma, a sejtmag és a sejtmembrán fontos alkotóeleme, ahol strukturális funkciókat látnak el;

* pufferek szerepe a szervek mechanikai hatások elleni védelmében

c) a szénhidrátok (VHD) jelentősége a szervezetben:

- emészthető VHD:

* fő energiaforrás:

- megvédi a BEL-t a túlzott leépüléstől;

- elősegíti a MAZ megfelelő égését.

* a legkedvezőbb árú tápanyagok - negatív szerep: