FŐ SAJTTÍPUSOK
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2017. február 27., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
FŐ SAJTTÍPUSOK
A sajtok francia osztályozása szerint, amelyet a leggyakrabban használnak, a sajtokat feltételesen kemény (főtt és főzetlen), lágy (friss, kék, penészes), birkák, tehén vagy kecsketejből állítják elő.
Hányféle sajtot lehet ma megmondani. Például Svájcban, egy olyan országban, amelyet helyesen tartanak a sajt európai fővárosának, a gyermek születésekor egy fejet készítenek, amelyre a születési dátumot nyomtatják - általában kemény sajt, amely végig kísérheti az embert. az ő élete.
A sajtfajták száma a világon óriási. Mindegyiküknek megvan a maga sajátos gyártási technológiája, különleges íze és aromája. Az íz felszabadításának titka a sajt megfelelő ételekkel és italokkal való jó kombinációjában rejlik. Íme néhány leghíresebb sajt és jellemzőik:
Brie
A Brie francia lágy tehéntej, érett és gazdag vajízzel. Felületét finom fehér penész borítja, amely ehető, bár jellegzetes íze nincs. Maga a sajt a forma alatt tejfehér vagy halványsárga. A pite levágásakor az érés leáll, és az eltarthatóság nem túl hosszú - általában néhány nap. Amikor a pite egész, az eltarthatósági idő legfeljebb 6 hónap, ha hűtőszekrényben tároljuk, és a hőmérséklet legfeljebb + 4 ° С. A Brie sajtot szobahőmérséklet enyhén megpuhítja, és jól passzol gomba, keksz, zöld alma, eper, körte, dinnye, szőlő és dió mellé. Ropogós kéregben panírozható és bogyólekvárral tálalható. Megfelelő borok: pezsgő, Chardonnay, Pinot Noir.
Edam
Ez egy híres holland sajt, amely viaszos héjáról ismert. Hollandiában az Edamot sárga viaszos kéreggel is fogyasztják, a fekete viaszos kéreg azt jelenti, hogy a sajt legalább 17 hétig érett. Belseje sima, halványsárga színű. Általában fiatalon fogyasztják, míg állaga rugalmas és puha, íze édes és diós. Érettebb sajtokban az íz fűszeres és éles. Olvadáshoz kiváló, főleg sült szendvicsekben. Megfelelő borok a Riesling, a Chardonnay, jól passzol a sötét sörhöz.
Ementáli
Ez svájci sajt, sárga, vastag állagú. Különlegessége, hogy az elkészítéséhez tehéntejet használnak, a szarvasmarha nem eszik szilázst és étrend-kiegészítőt. Az ízek lehetnek lágyak és édesek, valamint élesek és borsosak. A legtöbb esetben félig szilárd és diós. A jellegzetes lyukak annak a levegőnek köszönhetők, amely akkor szabadul fel, amikor a sajtot erjeszteni hagyják, és több hónapig kerek blokkokra érik. Az ementáli sajt ideális húscsemegékhez, valamint meggyhez, almához és körtéhez. Megfelelő borok a merlot, a pinot noir vagy a cabernet sauvignon.
Époisses
Ez Napóleon Bonaparte egyik kedvenc sajtja. És ez az egyik legszagosabb - tilos Franciaországban tömegközlekedéssel szállítani. Az Epoas félig folyékony sajt, amelyet nyers tehéntejből készítenek, majd pálinkával mossanak. Ha az illata olyan személyre emlékeztet, aki egy hónapja nem fürdött, a sajt fogyasztható, de ha az illata erősebbé válik, akkor jó kidobni. Megfelelő bor a rizling (édes).