Finomságok Bevezetés a főzésbe
receptek mindenkinek
Oldalak
Bevezetés a főzésbe
3. Nagy és kicsi serpenyő - sütéshez és omletthez.
4. Két különböző méretű tepsi.
5. Legalább két tábla a termékek vágásához.
6. Közepes méretű és kissé széles, éles kés.
7. Gyalu.
8. Burgonyahámozó. Uborka, sárgarépa, fehérrépa, kék paradicsom stb. Hámozására is használható.
9. Készülék a dobozok kinyitására.
10. Egy fakanál az edények összekeveréséhez.
11. Fa habarcs fokhagymához.
12. Edzett edények, lehetőleg fedővel.
13. A termék konténerei szintén fűszerek.
14. Többféle méretű porcelán, zománcozott vagy műanyag tál.
15. Huzaltörés.
Íme néhány gyakorlati útmutató:
2. A jó hámozás érdekében a paradicsomnak jól érettnek kell lennie. Ellenkező esetben merítse 1-2 percig forrásban lévő vízbe. Mosás után a paradicsomot egyik kezével megfogja, a szár helyével az alján. A kés ugyanúgy viselkedik, mint egy alma hámozásakor, és merőlegesen mozog a paradicsomra anélkül, hogy levágná. Végezzen félköríves mozgást az alsó középponttól a fogantyú helyéig, erősebben nyomja meg. Miután késsel bejárta a paradicsom teljes felületét, végezzen enyhe bemetszést az alsó középpontban, és a bőrt megfogja és megpucolja.
3. Az ételek elkészítésekor a "jobb kissé kevésbé sós, mint a sózott" szabály érvényes. Különösen igaz ez a kezdőkre. Tíz perccel a tűzről való levétel előtt meg kell próbálni az edényt, és ha szükséges, további sót kell hozzáadni.
4. Gyakran a főzési idő viszonylagos, mivel egyes termékek nem mindig szabványosak, mások nem mindig azonos fajtájúak (pl. Hüvelyesek), és vannak elavult termékek is. Például, ha maradnak, a tésztát nehezebb főzni. Az étel és a tűzhely is fontos. Nagyon fontos ismerni a tűzhely tulajdonságait és jellemzőit, amellyel dolgozik. Például, amikor egy edénynek alacsony lángon kell forralnia, a tűzhelyet úgy kell beállítani, hogy az ún. "Simmering". Időről időre figyelni kell az edényt (kivéve azokat az edényeket, amelyek esetében kifejezetten utasítást kapott, hogy ne nyissa ki az edényt), mivel a tűz erősödése miatt a víz felforralhat és az étel megéghet.
5. Mivel a könyvben szereplő ételek nagy része sterilizált termékekkel (konzervek) készül, az alábbiakat kell szem előtt tartani: Minden típusú konzervet sokáig lehet tartani anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait, hűvös helyen tartva. állandó hőmérsékleten helyezzük el. A kinyitás után azonban a lehető leghamarabb fel kell használni őket. Ha egy dobozból fenn kell tartani a maradék konzervdobozt, akkor azt egy másik tartályba - üveg vagy porcelán - kell áthelyezni, ahol legfeljebb 24 órán át alacsony hőmérsékleten tartható. Ellenkező esetben ételmérgezés veszélye áll fenn. A receptek kimondják, hogy mikor és hogyan lehet a friss zöldségeket sterilizáltakra cserélni. Van azonban néhány alapvető termék - például paradicsom, amelyet szinte minden ételben pótolni lehet. Ha nincs friss paradicsom, akkor jó sterilizált, egész hámozatlanul használni. Bőrük könnyen eltávolítható, levágható és összetörhető. Ha nem használják az edénybe, akkor a gyümölcslé iváshoz használható. Egész hámozott, sterilizált paradicsom is használható, de termelésük korlátozottabb. Az ételeket vízzel hígított paradicsompürével is elkészíthetjük, de ügyelni kell az adagolásra, mivel a püré nagyon koncentrált.
6. A fokhagymát egy fából készült mozsárban törje össze, elősózva. A szegfűszeg nem jön ki a sóból. Ezenkívül ez finomabban összezúzza a fokhagymát.
7. A leves tojásalapját a következőképpen készítjük el: A tojást mély edényben jól felverjük. Opcionálisan összekeverhető 4-5 evőkanál joghurttal. A leves legyen forró, de ne forrjon, mivel a tojás keresztbe kerül. Kanállal adjunk hozzá egy keveset a húslevesből, folyamatosan verjük, amíg a tányér meg nem telik. Ezután az elegyet folyamatosan kevergetve többször öntjük a serpenyőbe.