Finomságok a halak elkészítésében (receptek) Minden a nők számára
Trükkök
- Főzéshez válasszon nagy és zsírosabb halakat. A fűszerek mellett adjon néhány csepp citromlevet vagy ecetet a vízhez. Ehelyett tehet egy pohár tejet. Ettől a hús lágyabb és fehérebb lesz, illata pedig gyengébb lesz.
- Ha a halat főzés előtt 10-15 perccel megsózza, akkor főzés közben kevésbé bomlik el. Forraljuk sós vízben, így csökkentheti az ásványi anyagok veszteségét, és nagyobb mértékben megőrzi az ízét, aromáját és táplálkozási tulajdonságait. Tegyen 7-10 g sót 1 liter vízre. A forralás pillanatától kezdve hagyja a halat a tűzön 5-10 percig méretének megfelelően.
- A folyó- vagy tavi hal szagának megelőzése érdekében mossa le erős sóoldattal, előzetesen jól lehűtve.
- Ha a halat pite vagy pite töltelékhez használja, akkor nem szükséges előre megfőzni. Csak annyit kell tennie, hogy merítse forrásban lévő vízbe, vagy öntsön rá.
- A sült hal lédúsabbá és sárga héjúvá tételéhez jó, ha a darabokat sütés előtt 30 perccel friss tejbe mártjuk.
- A sütés közben jelentkező kellemetlen szag eltávolításához tegyen hámozott és felszeletelt burgonyát a zsírba.
- A növényi zsír, amelyben megsütjük a halat, ne legyen forró, csak forró. Túl forró zsírban a hal kívül megég, de belül nyers marad.
- Ahelyett, hogy sok csontú halat (például karacuda, keszeg, vörös álsügér) sütne, hogy ne érezze őket, a hal megtisztítása után éles késsel keresztmetszetet készítsen annak teljes hosszában, anélkül, hogy befolyásolná a gerincet. A kialakított lyukakba vágott hagymát, babérlevelet és egyéb fűszereket tegyen tetszés szerint. Melegítsük fel az olajat, és rövid ideig pirítsuk meg az egyes ízesített és lisztezett halakat.
- Ha halat sütünk, vastagságától függően tegyük erős sütőbe 30-50 percre.
- Ha halat grillez, akkor a külsejét előzetesen kenje meg olajjal vagy olívaolajjal. Ha a hal szárazabb, hagyja friss tejbe ázni, forgassa lisztbe, és csak ezután kenje meg olajjal.
- A halfilé darabjai a grillhez tapadnak, és könnyen szétesnek. Ennek elkerülése érdekében tegyen citromszeleteket a hal alá. Ez a trükk nemcsak megakadályozza a tapadást és a szétesést, hanem a hal ízét is megadja.
A megfelelő szószok
Aludt tej
Termékek: 180 g joghurt, 1 citrom leve, 5-6 ág finomra vágott kapor, só, őrölt fekete bors, rózsaszín bors.
Készítmény: Keverje jól össze a tejet, a citromlevet és a kaprot, ízesítse sóval és borssal. Amikor a mártást a fazékban tálalja, megszórja 2-3 szem rózsaszínű borssal.