Finom receptek sajttal - szupermag
A krémsajt puha, általában könnyű és nagyon ízletes tejből és tejszínből készült sajt. A stabilizátorokat általában az ipari termeléshez adják hozzá, de nézzük meg közelebbről ezt a terméket. Tulajdonságaitól függően a gyártás időpontjától számított 15–45 napig fogyasztható.
A krémsajtot puha textúra, krémes aroma, víztartalom - 52 ÷ 68% és zsírtartalom - 18 ÷ 32% jellemzi. Energiatartalom 100 g termékben: 450 - 550 kCal.
Az iparilag előállított krémsajt általában speciális technológiát alkalmaz. Természetesen ez a termék nemcsak hazánkban népszerű. Gyökerei az angliai évszázadok óta visszavezethetők, és ma Amerikában nagyon népszerű termék.
A piacon különféle darabokat találhatunk, például súly (125g vagy 250g), klasszikus ízű vagy különféle adalékokkal, például gyógynövényekkel, fűszerekkel, fokhagymával, sonkaaromával, gombával, olajbogyóval és még sok mással. Ami a kenhető sajtra nagyon jellemző, és ami főleg megkülönbözteti más típusú sajtoktól, az az, hogy nem érlelődik, éppen ellenkezőleg - a lehető legfrissebb módon fogyasztják.
Az előállítási technológia megköveteli a tejsavbaktériumok megsemmisítését egy meghatározott időtartamú melegítéssel, mert különben nem érik el a lágy állagot és ízt.
A tömegtermelés során a krémsajtot növényi gyantákkal kell stabilizálni, hogy megakadályozzák a víz felszabadulását melegítés közben. Valójában a krémsajt gyártása meglehetősen bonyolult, mert ha lejárt a túrós idő, akkor sűrűsödés helyett cseppfolyósabb lesz.
Történelem
Vannak történelmi tények, amelyek szerint ez a fajta sajt Angliában, 1583-ban, valamivel később pedig Franciaországban, 1651-ben készült. A recepteket valamivel később, 1754-ben rögzítették. Anglia délnyugati részén.
A világ leghíresebb krémsajt márkája Philadelphia (Krémsajt Philadelphia Natural 175g) annak a városnak a nevét viseli, ahol először készült. A piacon először ezt a terméket 1880-ban kínálták, mivel a sajt fémfóliában volt.
A krémsajt összetétele természetesen márkánként változik. A krém víztartalma általában 52-68%, zsírtartalma 18-32%.
A piacon található krémsajtok különféle csomagolásban és márkákban találhatók - bolgár és importált egyaránt. A puha sajt általában dobozokban, tubusokban vagy formákban kapható, amelyek hasonlítanak a tehénvajhoz. A krémsajtot a kereskedelmi hálózatban 1-5 fok és legfeljebb 45 nap közötti hőmérsékleten kell tárolni. Megfelelő tárolás esetén a krémsajt általában elég hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, de mindig kövesse a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumot.
A krémsajtot puha és könnyű íze miatt széles körben használják a főzésben. Találkozzunk vele sós ételek és szószok készítésében, valamint finom desszertek és sütemények készítésében.
Ezenkívül a Hraninvest 125g krémsajt remek választás reggelire, egyszerűen egy szeletre kenve, kolbásszal vagy zöldséggel kombinálva. Sikeresen felhasználhatjuk snackek, szószok és különféle desszertek készítéséhez. Kiválóan ötvöződik, még csokoládéval is.
Egy másik, hazánkban nem annyira népszerű sajt az ementáli sajt. Az Emmental (francia: Emmental), más néven Emmentaler (németül: Emmentaler) egy hagyományos svájci sajt, amelyet az Eme folyó vidékén, Bern kantonban állítottak elő, és innen kapta a nevét.
Az emmentált először 1293-ban említették. A név etimológiája a Bern kantonban lévő Eme folyó völgyéből eredetét jelzi: emmen - az Eme folyó és a német német nevéből - völgy.
Az Emmental név nem oltalom alatt áll és védjegyként van bejegyezve, ezért a sajtot Franciaországban, Bajorországból, Finnországból stb. "Emmental" márkanév alatt is forgalmazzák.
Az Emmentaler Switzerland védjegyet Svájcban 2006-ban lajstromozták ellenőrzött eredetű termékként (AOC), amelyet csak a Svájcban gyártott Emmentaler esetében lehet használni.
Az Emmental President 120g pirítós sajt sárga, közepesen kemény, vastag állagú, tehéntejből készül. Fűszeres, édes íze van, gyümölcsös-diós jegyekkel és frissen vágott fű aromájával. A sajt nagy lyukai jellemzőek a gyártási folyamat jellegéből adódóan (szén-dioxid felszabadulása a Streptococcus thermophilus, Lactobacillus és Propionibacter shermani baktériumokból). A lyukak annak a levegőnek köszönhetők, amely felszabadul, amikor a sajtot erjeszteni hagyják, és kerek süteményekké érik több hónapig. A sajt sárga héjú, kemény és száraz megjelenésű, sima felülettel, belül sárga - halványsárga színnel, elefántcsontig. Egyes országokban svájci sajt néven is ismert.
Henger alakú, 80 - 100 cm átmérőjű és 70 - 75 kg átlagos súlyú fésűkön állítják elő, és egy pite előállításához 700–900 liter tej szükséges. Különböző országokban gyártják - Svájcban, Franciaországban, Németországban, Finnországban, Ausztriában, Dániában, Írországban, Ausztráliában, Új-Zélandon, Kanadában és az Egyesült Államokban.