Férfi fekete kenyér
A legjobb pékmester a férfiak. A gyúrás nélküli kenyér legavantgárdabb receptjeinek megalkotói, amelyek megváltoztatták a háztartások szokásait, és kézzel készített és kézműves kenyeret tettek elérhetővé minden otthon és minden szakács számára, még egy kezdő is, férfiak - Jim Lahey és Jeff Hertzberg. A legnépszerűbb pékségeket férfiak működtetik, Várnában pedig a legfinomabb kenyér egy férfi kezéből származik - Miro mester.
Az elfoglalt bolgár férfinak azonban, aki szakmája szerint nem pék, nincs ideje gyúrni, több mint egy hét élesztőt sütni, munka után feltekerni az ujját és tésztát gyúrni a konyhában, míg felesége issza a borát, és nincs mindig ideje megtervezni a késleltetett 14-20 órás erjedést. Vagy nekem úgy tűnik?
Ezért dolgoztam ki ezt a két receptet, olyan emberek számára, akiknek nincs idejük külön kenyérkészítésre, és nem is törődnek a hosszú erjedéssel és különleges körülmények között történő sütéssel. Valójában ezek a receptek, amelyeket néhány férfi barát szeretett, akik "hím" kenyér receptjeinek hívják őket, gondoltam és kipróbáltam elfoglalt lányaimat, akiknek napja percekre oszlik, mint egy elfoglalt férfi. Órákig hajlandóak finom ételeket és összetett fehér kenyeret készíteni szeretett embereik számára, de nem maguknak kenyérre - és inkább a teljes kiőrlésű lisztet. Ezenkívül soha nem fogja megérinteni a tésztát a kezével.
Láthatja a különbséget a két teljes kiőrlésű bio liszt között, ugyanazon technológiával - a sötét egyszemű einkornból, a második (valószínűleg) két szemesből készül.
Ez a kenyér nem túl puffadt, mert "fekete" - az ókori búza teljes kiőrlésű lisztéből - egyszemű (einkorn) és két szemű (emmer) einkorn és tönköly (tönköly/tönköly). Csodálatos mind meleg, mind tartózkodó, és pirított isteni. Kényelmes szendvicsekhez és krutonnal levesekhez és salátákhoz. Csak hozzáadott napraforgómaggal készítem, mert az ókori búza nem unalmas és saját sűrű, gazdag és kissé diós ízű, főleg egyszemű einkorn, de adhat hozzá más magot és diót is.