Fekete mustár
A fekete mustár egyéves lágyszárú növény, amelyet vetőmagjainak termesztenek. Két méteres magasságot is elérhet, és fürtözött virágzata kicsi sárga virágokkal rendelkezik. A magokat fűszerként és gyógyászati célokra egyaránt használják. A növény feltehetően Európa mediterrán térségének déli régiójából származik. Évezredek óta ismerik az emberek. A magokat, valamint a belőlük nyert mustárlisztet és mustáralkoholt gyógyászati célokra használják.
A mustármag tartalmaz szinigrint (egyfajta glikozidot), mirozint (egy enzimet), esszenciális mustárolajat (főleg allil-izotiocianátból áll). A mustármag zsíros olajat, fehérjéket, nyálkás anyagokat is tartalmaz.
A fűszert általában a növény őrölt magjából készítik, amelynek héját eltávolították. A mag kemény és sötétbarna-fekete színű. Erős ízük van, bár szinte nincs aromájuk. Leggyakrabban az indiai konyhában használják, különösen a curry fűszer összetételében. Jelentős mennyiségű zsírt tartalmaznak. Olajukat Indiában gyakran használják olajként.