Fekete kaviár
Fekete kaviár a világ egyik legdrágább étele, ezért nem véletlen, hogy királyok ételeinek hívják. Ez a fajta kaviár a luxus és a bőség szimbóluma, és gyakran a fekete gyémántokhoz hasonlítják. A fekete kaviárt csak a tokhal családból szüretelik. A tokhal, mint hal, nem rendelkezik különleges ízminőséggel, de a belőle nyert tojás ára arany.
24 tokhalfaj létezik, amelyek közül 5 él a Kaszpi-tengeren, de csak 4 termel ehető kaviárt. A 4 tokhalfaj közül a leghíresebb a beluga. Érdekes tény, hogy a kaviár a beluga tömegének körülbelül 25% -át teszi ki.
A női belugák körülbelül 25 éves korukban érik el ivarérettségüket, de nem ívnak minden évben. Fogságban a beluga körülbelül 7 év alatt érheti el ivarérettségét, de csak magas fehérjetartalmú ételek és megfelelő vízhőmérséklet jelenlétében.
A Beluga kaviár színében és méretében különbözik más fajoktól, íze rendkívül puha és finom. Az ínyenc ételek hívei egyedinek minősítik, hasonlítanak a dió ízére. Az összes faj közül a beluga kaviár a legnagyobb méretű, szemcséje körülbelül 5-6 mm. Összehasonlításképpen, a többi hal kaviárja eléri az 1,3 mm-t.
A fekete kaviár ára valóban nem minden zsebre vonatkozik. A mesterséges kaviár kilogrammonként körülbelül 1500 euróba kerül, míg az ingyenes beluga kaviár ára meghaladja a 2000 eurót.
A fekete kaviár története
Ha ezt gondolja fekete kaviár nagyon hamar meg fog lepődni. A kaviárfogyasztás legkorábbi feljegyzései a XIII. Kapcsolatban állnak Dzsingisz kán unokájával - Batu Kánnal.
Öt évszázaddal később egy nagyon érdekes eseményre került sor. XV. Lajos a gyanútlan Nagy Péter arcába dobja azokat a kellemetlen halakat, amelyekkel az orosz cár a jóakarat jeleként megpróbálja szórakoztatni Lajost. A francia király nem is sejtette, hogy ez lesz az egyik legdrágább étel a világon, amelyet kevés szerencsés kipróbálni. Manapság a fekete kaviár remek csemege a jogdíj számára.
Az igazság az, hogy a múltban a fekete kaviárt nem értékelték megfelelően, és ennek egyik oka az a tény, hogy az emberek egyszerűen nem tudták, hogyan kell tárolni. A Kaszpi-tenger térségében (ahol bányászták) nagyon meleg az éghajlat, és a kaviár nagyon gyorsan romlik, súlyos súlyos mérgezést okozva. Ez az oka annak, hogy átkozott ételnek is tartják. Az évek során azonban elkezdték asszimilálni a tárolás bonyodalmait. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a haltojásokat erősen sózzák, majd fahordókba helyezik.
Az oroszok és a perzsák léptek fel elsőként fekete kaviár a világ körül. A 16. században csak Amerikában fogyasztották, de nem ínyenc ételnek, hanem gyengébb minőségű ételnek tekintették a szegényebbeknek.