Fekete arany balzsam - egészséges - étel
A minőségi balzsamecet előállítása sok munkát és legfőképpen türelmet igényel.
Évekbe telik, mire a közönséges szőlőlé "fekete arannyá" válik. Néhány csepp ebből az élvezeti balzsamból elegendő az étel tökéletesítéséhez, hogy egy új csokor egyedi érzését keltse.
Történelem
Még az ókori egyiptomiak, görögök, rómaiak és babilóniaiak is főleg tartósítószerként, de gyógyszerként, kozmetikumok készítéséhez és italként is használták az ecetet. Azokból a távoli időkből ismert az előállítási technológiától függően különböző minőségű ecetet kapunk.
Az ecet csodálatos tulajdonságait évezredek óta ismeri az emberiség, de a különféle típusok választéka még soha nem volt olyan nagy, mint manapság. Az ínyencek azonban egyetértenek - az ecetnek nemcsak savanyúnak, hanem illatosnak is kell lennie.
Balzsamecet
Első pillantásra nem úgy néz ki, mint a hagyományos ecet. Olaszországban már ősidők óta ismert, de a történelem nem hagyott pontos információkat a keletkezéséről. Csak az ismert, hogy megjelenése a sabata - főtt szőlőmusthoz kapcsolódik, amelyet mindig is széles körben használtak a helyi konyhában. Azt mondják, hogy balzsam, miután egy kardos hordót sok éven át elfelejtettek.
Az érben természetes oxidációs folyamat kezdett végbemenni. Ennek eredményeként a közönséges must egyedülálló tulajdonságú ecettel vált.
Az első írásos feljegyzések a balzsamecet megjelenéséről a 11. századból, pontosabban 1228-ból származnak. Megemlítenek egy divatecetes edényt, amelyet Est herceg udvarában tároltak. Kezdetben a balzsamecetet inkább gyógyszerként használták, íze pedig a háttérben maradt.
A gyógyszerészek csodálatos tulajdonságokat írtak elő számára. A 17. században a balzsamecet népszerűvé vált a francia nemesek körében. A következő században ez lett csak a lakosság fizetőképes részére szánt elit termék.
Olaszországban a balzsamecetet a parasztok saját szükségleteikre használták. Nem tartották olyan terméknek, amelyből pénzt lehet keresni. Század közepe felé. a nemes urak megfeledkeztek a balzsamecetről. Modena és a környező falvak lakóinak köszönhetően azonban eljut hozzánk. Hűek maradtak a hagyományhoz, és előkészítésének titkát nemzedékről nemzedékre továbbadták.
A balzsamecet kivételes helyet foglal el más fajok között és emiatt 1986 óta a bor előállítását ellenőrzik. Ennek oka, hogy ezt az értékes terméket - nemcsak kulináris, de pénzbeli értelemben is - az önjelölt gyártóknak kell védeniük. Ezért eredetét és minőségét a törvény garantálja.