Fehérjék Lyubomir Ivanov
A fehérjéket vagy fehérjéket fehérjéknek is nevezik. A "fehérje" szó a görög "protos" -ból származik, és jelentése "elsődleges" vagy "kiemelten fontos". És ez igaz, bárhol is találkozunk valamilyen életformával, a vírusoktól kezdve az emberekig, ez összefügg a fehérje-vegyületekkel. Ezért mindenkinek, akit érdekel legalább egy kis fitnesz és táplálkozás, érdemes többet megtudnia róluk ...
MI A FEHÉRJE?
A fehérjék szerves vegyületek, amelyek szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből állnak. A nitrogén jelenléte a fehérjékben főleg megkülönbözteti őket a zsíroktól és a szénhidrátoktól.
A fehérje az emberi test fő építőeleme. Az izomszövet, a belső szervek, a csontok, a bőr és a haj - a fehérjéknek köszönhetően minden felépül. Építenek enzimeket, hormonokat, antitesteket, így fontos szerepet játszanak az anyagcserében és a szervezet immunvédelmében. A fehérje energiaforrás is lehet - minden gramm fehérje 4 kcal-t képes leadni. (annyi, mint a szénhidrátok), de nem illik ezeket önmagukban használni, mivel nem lesznek elérhetőek fontosabb funkcióik ellátására.
A zsírokhoz és szénhidrátokhoz képest a fehérjék tápanyagként teljesen más talapzaton vannak. A szervezet átalakíthatja szénhidrátokká vagy zsírokká, de utóbbiak nem tudják szintetizálni a fehérjéket, mert hiányzik belőlük a fehérjeszintézishez szükséges nitrogén. A szállítás egyetlen módja az ezeket tartalmazó élelmiszerek, vagy étrend-kiegészítők formájában.
A zsírokkal és szénhidrátokkal ellentétben a szervezet nem halmoz fel fehérjetartalmat. A testbe kerülve rendeltetésük szerint vagy energiaforrásként használják őket. Ezért szinte minden étkezéskor ajánlott a jelenlétük, különösen az aktív sportolóknál. Ellenkező esetben elkezdi lebontani saját fehérjéit (vázizomzat), hogy kielégítse a napi igényeket.
A fehérjék 20 típusból állnak aminosavak, peptidkötésekkel összekapcsolva. Az aminosavak olyan karbonsavak, amelyek aminocsoportot, szén- és hidrogénatomot is tartalmaznak. Ez a 20 aminosav 2 csoportra oszlik: helyettesíthető aminosavak (12 típus) és esszenciális aminosavak (8 típus). A helyettesítők szintetizálódhatnak a testben más aminosavakból, vagy helyettesíthetők másokkal, míg az esszenciálisak nem. Részük legyen a napi étrendben, mivel hiányosságuk az anyagcsere és a test fejlődésének zavaraihoz vezet.
Az étel révén elfogyasztott fehérjéket aminosavakra bontják, és a véren keresztül elosztják az összes szövetet és szervet, ahol funkcióikat ellátják. Együtt részt vesznek a szövetek és szervek, hormonok, enzimek és még sok más felépítésében. Minden aminosav különböző funkciókat lát el.
A fehérjék biológiai funkciói
Bár az egyik vagy másik funkciójukra rájuk vonatkoztam általános gondolatukban, az alábbiakban rendszerezett információkat találunk arról, hogy milyen fehérjéket használnak a szervezetben:
Annak érdekében, hogy a test egy vagy több ilyen funkcióját ne zavarja meg, naponta elegendő fehérjére van szüksége. Ellenkező esetben a szükséges aminosavakat a vázizmokból nyerik, ami semmilyen szempontból nem kívánatos. Ezért fontos, hogy minden nap elegendő fehérjét kapjon az étrendből.
FEHÉRJES FORRÁSOK TÍPUSAI
A legtöbb étel több vagy kevesebb fehérjét tartalmaz. Néhányukban a tartalom annyira jelentéktelen, hogy nem kellene figyelembe venni. Másoknál ez a domináns. Minden fehérjeforrás aminosav-profiljában és felszívódási sebességében is egyedülálló, de főleg két csoportra oszlik: teljes és hiányos fehérjék.
teljes. Teljes azok a fehérjék, amelyek elegendő mennyiségben tartalmaznak minden esszenciális aminosavat. Ezek általában állati eredetű élelmiszerek - hús, hal, tojás, tejtermékek. Kivételt képez a szója (és szójatermékek), amely aminosavprofiljával könnyen versenyezhet a legjobb állati forrásokkal.