Fehérjék és zsírok a diabéteszes táplálkozásban a MateKitchen által
A fehérje és a zsír ugyanolyan szükséges a szervezet számára, de a szénhidrátokkal ellentétben nem emeli a vércukorszintet. Nem alakítják át kenyér egységekké, de néhány alapvető ajánlás a bevitelükre is érvényes.
A zsírok korlátozott mennyiségben hasznosak
A zsír kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint egy szénhidrát/gramm termék, így ha fogynia kell, csökkentenie kell az étrendben lévő zsír mennyiségét. Megkülönböztetünk állati eredetű zsírokat (zsíros húsokban, szalonnában, vajban, tejben, tojássárgájában) és növényi eredetű zsírokat (olaj, olívaolaj, margarin).
A zsírok különböző ételekben különböző arányban telített zsírsavakból, egyszeresen telítetlen zsírsavakból és többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak. Különösen fontos figyelni az elfogyasztott zsír minőségére. Az állati eredetűek főként telített zsírsavakat és sok koleszterint tartalmaznak, ami az ateroszklerózis kialakulásának fő tényezője. A növényi zsírok ugyanabban a kalóriaértékben sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek meglehetősen pozitív egészségügyi hatással bírnak és nem tartalmaznak koleszterint. Az állati zsírok korlátozása nemcsak cukorbetegeknek, hanem egészséges embereknek is ajánlott.
A fehérjék a sejtek és szervek építőkövei.
Kalóriatartalmuk megegyezik a szénhidrátéval. Eredetük szerint állati (hús, hal, tej, tejtermékek) és növényi (gabonafélék, diófélék, hüvelyesek) is. A cukorbetegségben elfogyasztott fehérje mennyisége nem lehet nagyobb, mint a cukorbetegeknél. Hosszú távú cukorbetegség esetén is ajánlott csökkenteni a magas fehérjetartalmú ételek (hús, tojás) fogyasztását a vesék további megterhelésének elkerülése érdekében.
Vitaminok, ásványi anyagok, rostok
Ezen makrotápanyagok mellett az ételnek vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat (rostokat) is tartalmaznia kell. A szükséges mennyiséget a változatos és gazdag gyümölcs- és zöldségmenü biztosítja akkor is, ha alacsony a kalóriatartalma. A rost nem tartalmaz kalóriát, de nagyon fontos az anyagcseréhez és jóllakottság érzetét kelti. A magas rosttartalmú étrend hatása csökkenti az éhomi és étkezés utáni vércukorszintet, csökkenti a vérzsírok (koleszterin és trigliceridek) mennyiségét. A zöldségfélék és a teljes kiőrlésű kenyér rostban gazdag.
Az élelmiszeripari termékek általában vegyes ételek - kenyér, pékáruk, sütemények, kolbászok, főtt ételek burgonyával, rizzsel, zöldségekkel. Mindegyik a szénhidrátokon kívül más tápanyagokat is tartalmaz - zsírokat, fehérjéket. A zsírok szénhidrátokkal történő kombinációja hozzájárul a vércukorszint lassabb emelkedéséhez, a GI csökkenéséhez és a mérsékelt vagy magas vércukorszint hosszabb megtartásához.