Fehérje
A fehérjék olyan szerves vegyületek, amelyek az élő anyag - csontok, izmok, agy és belső szervek - sejtjeit alkotják. Aminosavakként ismert egyszerű molekulákból állnak. Az emberi test némelyiket egyedül termeli, másokat pedig táplálékkal szerez be. Ezek az étellel együtt érkező aminosavak növényi és állati eredetűek. Az állatok húsból, halból, tejből és tejtermékekből, tojásból készülnek. A növényi aminosavak szójaból, teljes kiőrlésű kenyerekből, diófélékből és csak néhány zöldségből származnak. A legjobb megoldás az ember számára az, ha kiegyensúlyozott növényi és állati fehérjéket vesz fel.
A testnek fehérjére van szüksége a sejtszerkezet felépítéséhez. Energiát merít belőlük, és miután glükózzá alakítja, bizonyos hormonokat és neurotranszmittereket termel az újratermeléséhez szükséges nukleinsavak felépítéséhez.
A fehérje hiánya az izomtömeg csökkenéséhez vezet, hátrányosan befolyásolja a bőrt, számos betegséget vagy általános egészségi állapotromlást.
A fehérjék az izomszövetet alkotó anyagok. Ha nem veszi őket elegendő mennyiségben, akkor ne számítson izmokra. A következő sorok az ezen anyagcsoport legfontosabb tételeiről nyújtanak információt.
A fehérje a test összes sejtjének és szövetének fő alkotóeleme. Az izomszárazanyag körülbelül 83% -át és a vér szárazanyagának körülbelül 90% -át teszik ki. Ahol van valami élő, ott van fehérje. Ők az élet alapja. Maga a "fehérje" szó pedig görög eredetű és "életet adó" szót jelent. Fő funkcióik a testben:
- transzport (hemoglobin, transzferrin);
- alátámasztó és fedő (kollagén, elasztin, keratin);
- motor (ezek fibrilláris fehérjék - miozin, aktin, troponin, tropomyzin, paramizin, alfa- és béta-aktinok és M-fehérje) közönséges neve kontraktilis fehérjék, kölcsönhatásba lépnek az ATP-vel (fő anaerob energiaforrás) összehúzódnak és ellazítják az izmokat szálak;
- védő (antitestek);
- receptor (antitestek, hormonok, toxinok);
- szabályozó (Szabályozó fehérjék - felelősek a normális sejtnövekedésért és differenciálódásért);
A fehérjéket egyszerű és összetettekre osztják. Az egyszerűeket fehérjéknek nevezik, és molekuláik csak aminosavakból állnak. A komplex fehérjéket fehérjéknek nevezik, és molekuláikban más vegyületeket tartalmaznak. Csak az egyszerű fehérjék érdekelnek minket. Ezért mostantól a "fehérjék" és a "fehérjék" ugyanazt jelentik számunkra.
A fehérjék fő feladata a sejtek és szövetek felépítése. Használhatók energiaforrásként is, de ez nagyon hátrányos a test számára. Ennek ellenére a fehérje egyik részét (általában a nagyobbat) építkezéshez használják, a többit pedig energia célokra fordítják. Az egyes részek nagysága attól függ, hogy az adott fehérje milyen esszenciális aminosavakat tartalmaz. Minél nagyobb az építkezéshez szükséges adag, annál értékesebb a fehérje a test számára. A fehérjék "értékét" a "biológiai érték" értékkel mérjük. A fehérjék biológiai értékét egyes ételekben az alábbi táblázat mutatja. Megmutatja, hogy a fehérje hány százaléka kerül építőelemekre. (pl. a tojás értéke 94, ami azt jelenti, hogy a tojás 94% -a építési célokra megy). A táblázatból megtudhatja, mely fehérjék értékesebbek az izomszövet építéséhez. Ha további információkat szeretne a táblázatban felsorolt élelmiszerekről, válassza ki őket.
A fehérjék biológiai értéke
Amint az a táblázatból kiderül, az állati fehérjék értékesebbek. Ugyanis több esszenciális aminosavat tartalmaznak (azokat, amelyeket a test nem képes egyedül előállítani). A növényi élelmiszerek több nem esszenciális aminosavat tartalmaznak. Mindkét típus azonban fontos a táplálkozás szempontjából. Az "esszenciális/nem esszenciális" aminosavak arányának 1/2-nek kell lennie. Ennek az egyensúlynak az eléréséhez a legjobb, ha 50% növényi és 50% állati fehérjét fogyasztunk. Például. ha napi 200 g fehérjét eszel, akkor 100 g-nak növényi és 100 g-os állati eredetűnek kell lennie.
Emésztéskor egy gramm fehérje 4,1 kilokalóriát szabadít fel a szervezetben. Ugyanannyi szénhidrát szabadul fel. A zsír azonban 9,3 kilokalória energiát szabadít fel. Tényleg, még egy kicsit. Ezért óvatosabbnak kell lenned velük ...
A fehérjeszükséglet egyéni, és számos tényezőtől függ, beleértve az egészséget, az életkort és a súlyt. Minél nagyobb és fiatalabb vagy, annál több fehérjére van szükséged. Az átlagos minimális szükséglet körülbelül 45 g naponta. Ez étkezésenként 15 g-ot tesz ki. Nem kell sok húst enni, hogy hozzájusson hozzájuk. A csirkemell egy részében (120 g) 30-35 g fehérje van. Egy pohár joghurt 12 g-ot és egy pohár friss tej 2% zsírtartalmú búzakekszet aprít - erős reggeli 14 g-os adag.