Fehérje (második rész) BB-Team
Részletek az étrendben lévő fehérjékről
2012.05.15-től olvassa el 10 perc alatt.
- Mire szolgál a test fehérje?
- A fehérjeforrások és a fehérje tulajdonságai
- Fehérje kiválasztása a menüjéhez
- A fehérjepor választása
- Összekapcsolja a fehérje - jóllakottság, fehérje - energiafelhasználást
- Általános irányelvek az étrendben
A cikk első részében megismerhettük az alapanyagokat az élelmiszerekben található fehérje forrásairól és mennyiségéről. Itt megnézzük és összehasonlítjuk a különböző forrásokat, tisztázzuk, hogy a fehérje milyen funkciókkal rendelkezik az etetés mellett. Milyen ételt és fehérjét válasszon a menüjéhez, a cikk végén megtudhatja. Végül, de nem utolsósorban azok számára, akik el akarják olvasni az elmulasztott dolgokat, ebben a cikkben a fehérje és a táplálkozás témakörével kapcsolatos összes publikációt értelmesen összekötöttük.
Mire szolgál a test fehérje?
A szerkezeti funkciók mellett az étellel elfogyasztott vagy a testünkben szintetizált fehérjék számos funkciót látnak el a sejtekben, például:
- energia (adja ki az energiaforrásként szolgáló aminosavakat);
- információs - információt továbbít a testben a szövetekből és sejtekből a másikba;
- szabályozó - szabályozza az immunitást, a hormonrendszert, az emésztést;
- részt vesz a sejtosztódásban és a test szinte minden folyamatában.
Néhány speciális fehérjecsoport nagyobb figyelmet érdemel, mert közvetlenül kapcsolódik az egészséges életmódhoz és a sporthoz.
Ilyenek a magas biológiai értékű bioaktív peptidek, enzimek és fehérjék, amelyek nagy mennyiségű esszenciális aminosavat, elágazó láncú aminosavat és glutamint biztosítanak számunkra - olyan anyagok, amelyek kulcsfontosságúak egy aktív ember teljes egészségéhez.
Enzimek - mik ők és mit csinálnak?
Feladatuk az emésztés időnkénti csökkentése. Logikus, hogy az enzimek hiánya problémás emésztéshez vezethet, még normál étellel is. A megnövekedett táplálékbevitel az aktív súlygyarapodási étrendeknél olyan hiányhoz vezethet, amely értelmetlenné teszi a testedzők erőfeszítéseit. Ezt szem előtt kell tartani, és befolyásolhatja az extra enzimek bevitele a súlygyarapodási rendbe.
Bioaktív peptidek és hatásaik
A peptidek az összekapcsolt aminosavak rövid láncai, amelyeket készen fogyasztanak, vagy amelyek az emésztés következtében nagy fehérjemolekulák lebomlásával keletkeznek.
Ma a proteomika és a proteogenomika tudományának gyors fejlődésével megtudhatjuk, mi az új és új peptidek aktivitása, valamint azok előnyei és alkalmazásai. A gyógyszerészet és különösen az egészség megelőzését és megelőzését szolgáló étrend-kiegészítők jövője éppen a bioaktív peptidekhez tartozik. Ezt külön cikkben vesszük figyelembe.
Diétás fehérjék magas biológiai értékkel
Szerkezetében az aminosavak tartalma szerint egyes élelmiszerek fehérjéi grammonként értékesebbek, mint mások az emberi test működése szempontjából. Általánosságban elmondható, hogy ezek elsősorban állati fehérjék és szója. Az aminosav-profil azonban csak egyike azoknak a tulajdonságoknak, amelyek egyik vagy másik ételt emelik a legjobb fehérjeforrások hierarchiájában.
Figyelembe kell venni a következőket is: általában a felszívódás sebességét, a felszívódás mértékét, a jóllakottság érzését, az étel által adott óránként felszívódó aminosavak mennyiségét, az inzulinogén hatást, a termikus hatást és egyéb tényezőket. Néhányat itt nézünk meg/néztünk meg, másokat külön cikkekben.
A fehérjeforrások és a fehérje tulajdonságai
Az étrendben található fehérjeforrások némelyike, például a tej (tejsavó, kazein), a tojás, a szója, a borsó nagyon jól tanulmányozott, míg mások számára az információ viszonylag kevés. Sokat kívánhatunk a húskészítményekben, valamint a tenger gyümölcseiben található fehérjék vizsgálatában. Ez valószínűleg nehéz feladat lesz az ezen élelmiszerekre vonatkozó sok változó miatt.
Meg kell jegyeznünk, hogy a "hús" az úgynevezett állatok izomszöveteinek nevezzük. Az izomszövet mellett van azonban kötőszövet és zsírszövet is, amely az állati tetem levágásakor is bejut a "húsba". A különböző országokban alkalmazott vágási előírások közötti különbség az első akadály annak megismerésében, hogy milyen típusú hús emészthető meg, milyen gyorsan és milyen aminosav-profilra lehet számítani. Az állattenyésztés, sok fajta és táplálkozás összefügg a hús fehérjetartalmával is.
A 3. táblázatban adatokat rendeztem a fehérjék értékeléséhez különböző minőségi forrásokban, több értékelési módszer szerint. Magukról a módszerekről többet megtudhat a "Fehérjék biológiai értéke" cikkből.
3. táblázat - más ételekkel dúsítva
Az emésztés és a felszívódás sebessége
3.9-3.9
Amint azt a cikk előző részében megjegyeztük, a leggyorsabb fehérje nem feltétlenül a legjobb, és a legjobb aminosavprofillal és/vagy a legmagasabb emészthetőséggel rendelkező fehérje sem jobb a többinél, ha fehérjefelesleget fogyasztunk. A táblázat azonban elmondhatja, hogy az emésztési veszteségek és az alacsonyabb fehérjaminőség miatt 1,2 gramm sertés-, marha- vagy tonhalfilé körülbelül 1 gramm tejsavófehérjével egyenlő. Ez nem kis különbség, ha fel akarunk állítani egy menüt cserélhető receptekkel.