Egészséges alternatívák a konyhában BB-Team
Sült, panírozott, hasznos?
2013.05.21-től 14 perc alatt olvasható.
- Az ételek hőkezelése
- Sütés
- Panírozás
- Hogyan kell megfelelően főzni és sütni?
- Séta - ez zenés dolog volt?!
- Grill
- mikrohullámú sütő
- Kerti sütés
- Gőzben
A helytelen ételkészítés számos nagy hibával jár, amelyek fontos tulajdonságok elvesztéséhez vezetnek. Néhány kulináris technológia értékes tápanyagokat pazarol el - tisztában vagyunk-e ezzel a ténnyel és arról, hogyan készíthetjük el ételeinket megfelelőbben?
Az ételek hőkezelése
A legfontosabb élelmiszer-feldolgozás a hő. A hő hatására a termékek kémiai és fizikai változásokon mennek keresztül, így aromát, ízt és sűrűségüket megváltoztatják, megpuhulnak, a szervezet könnyebben emészthetővé és asszimilálódik. Ezenkívül a magas hőmérséklet megöli a legtöbb patogén mikroorganizmust. A termékek termikus feldolgozása edényekké négyféleképpen történik:
- főzés;
- fulladás;
- sütés;
- sütés.
Főzés és pároláskor az ételeket, amelyekben az étel főtt, le kell fedni. A víz hozzáadása csökkenti az edény minőségét. Fojtogatáskor a víz nem fedheti be a terméket. Itt fontos szerepet játszik a víz és a termékek párolgása során képződő gőz.
Sütéskor a termékeket úgy melegítjük, hogy egy nyitott serpenyőben forró zsírba helyezzük. A magas hőmérséklet hatására a termékek felületén lévő víz gyorsan elpárolog, és a tápanyagok megmaradnak a termékben. Új kémiai vegyületek képződnek, amelyek eredményeként a termék kellemes megjelenést, ízt és illatot nyer.
A sütés sütőben vagy grillen történik. Az első esetben a termék lágyulása a forró levegő hatásának eredménye, amelyet a sütő falaiból és a felmelegített zsírból nyernek, és a grill esetében - a felszabaduló hő hatására. a szén.
Az élelmiszerek hőkezelésének módszereinek kíméleteseknek kell lenniük, és a lehető legnagyobb mértékben meg kell őrizniük hasznos összetevőiket. Erre a célra gőzzel történő főzés, párolás és sütés ajánlott.
Sütés
Hogy megvédje magát:
- A sült ételek fogyasztását korlátozni kell.
- Ha valamit megsütnek, akkor mélysütőben kell elvégezni, hogy elkerüljék a zsír túlmelegedését. A mélysütők egy speciális ellenőrző rendszeren keresztül a zsír hőmérsékletét 190 ° C-ig tartják. Megállapították, hogy ezen a hőmérsékleten a lipidperoxidáció folyamatai, bár jelen vannak, nem olyan mértékben veszélyeztetik az egészséget.
- A szokásos olajat 2-3 sütés után kell cserélni. Különböző növényekből származó zsírok vannak, amelyeket speciálisan stabilizáltak és hosszabb sütőben történő használatra alakítottak ki. A hosszú távú alkalmazás mellett ezeknek a zsíroknak az az előnyük is, hogy kevesebb szabad gyököt képeznek.
- Sütés között a zsírt sötétben és zárt sütővel tárolja. Ez megvédi a további káros lebomlástól.
Az olívaolajat széles körben használják - nyersen és feldolgozva is fogyasztják, de alkalmas-e sütésre? Tudnunk kell, melyik faj mire alkalmas. A lágy olívaolaj kiválóan alkalmas nyersen saláták, zöldségek, fehér hal ízesítésére, tojás sütésére és sütésére. Az olívaolaj kissé kesernyés ízű, sütéskor és pároláskor erősebb aromát ad. Az a faj, amely megőrzi az étel összes eredeti tulajdonságát, az "extra-szűz" fajta. Az olívaolajat hűvös helyen kell tárolni, felesleges nedvesség és fény nélkül.
Panírozás
Ki ne evett volna rántott halat, sárga sajtot és sajtot? Lehet, hogy finom a legtöbbünk számára, de korántsem a legegészségesebb alternatívája a főzésnek. A kenyérnek többféle módja van:
- Sima panírozás - Megszórjuk a termékeket sóval és borssal, lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk, felolvasztjuk egy felvert tojásban és megsütjük.
- Dupla panírozás - A termékeket lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába, ismét tojásba mártjuk, majd megsütjük.
- Fehér panírozás - Ez vajban és zsemlemorzsában való panírozás. Nagyon alkalmas grillezett halfilékhez.
Megnyílt az étvágya? Vannak krémalapú krémek, különféle kovászanyagok és így tovább .