Fehérje és táplálkozás
Szerzők, 2010. április 19-én az egészséges táplálkozás témában
- Katalitikus. A fehérjék az összes enzim fő összetevői, és biokatalizátorként működnek az anyagcserében
- Hormonális. A fehérjék jelentik az endokrin funkciókat. A hormonok jelentős része természetüknél fogva fehérjék vagy polipeptidek: inzulin, hipofízis, pajzsmirigy és mellékpajzsmirigy hormonok.
- Energia. A fehérjék egy része a testben oxidálódik, és energiaigény kielégítésére szolgál - 1 g fehérje 4 kcal (17 kJ) energiát szabadít fel a szervezetben. A fehérje felhasználását energiaforrásként jelentősen fokozza az éhezés és a szénhidrátok elégtelen bevitele és zsír.
A fehérjék mint alapvető tápanyagok
Fehérje anyagcsere (anyagcserét) magas intenzitás jellemzi, amelynek következtében az emberi testben lévő fehérjék átlagos várható élettartam alatt körülbelül 200-szor, vagy évente háromszor teljesen megújulnak.
Az emberi test gyakorlatilag nélkülözi a fehérjetartalékokat, a zsírok és szénhidrátok nem szolgálhatnak a fehérje prekurzoraként. Az egyetlen forrás a test aminosav-alapjának feltöltésére és az egyensúly biztosítására a fehérjeszintézis és lebontási folyamatok között az étrendi fehérjék. A fehérje tápértéke az alkotó aminosavaktól és az emészthetőség mértékétől függ.
Az állati fehérjék kiváló minőségűek és tartalmazzák a teljes számot pótolhatatlan (alapvető) aminosavak. Teljesként definiálják őket. A növényi fehérjét általában hiányosnak nevezik az esszenciális aminosavak elégtelen tartalma és alacsony emészthetősége miatt.
A fehérje katabolizmus végterméke a nitrogén kiválasztása karbamid formájában. A nitrogén kiválasztása a vizelettel mintegy 80% -a olyan, mint a karbamid, a többi a kreatinin, az ammóniumionok és más komponensek.