Fehércsokoládés sajttorta sütés nélkül; Napfény; s konyha

A sajttorta az egyik kedvenc desszertem, de amikor választanom kell a sült és a sütetlen változat között, általában az elsőnél állok meg. Nos, e recept után a választásom sokkal bonyolultabb lesz.
Az az igazság, hogy amikor sütés nélküli sajttortáról beszélünk, az szinte mindig jelentős mennyiségű zselatint tartalmaz, amely biztosítja a szükséges stabilitást, de gyökeresen megváltoztatja az állagát is. A receptben szereplő zselatin helyett fehér csokoládét használtam, amely mascarponével és krémsajttal kombinálva hozzájárul a desszert ideális sűrűségéhez. A normák megsértése érdekében úgy döntöttem, hogy a kekszalap és a krémes sajttorta közé vékony réteg étcsokoládét teszek, amely kihűlt, tökéletesen kontrasztos és kissé keserű hangot ad.

Fehércsokoládés sajttorta sütés nélkül

20-24 cm méretű alakhoz

170g sima keksz
40g porcukor
85g olvasztott vaj

100g étcsokoládé
25g vaj

300g Philadelphia krémsajt
250g mascarpone
200g fehér csokoládé
150g tejföl
30g porcukor
1 citrom héja *

A kekszet finomra őrlik és összekeverik porcukorral.
Az olvadt vajat hozzáadjuk és addig keverjük, amíg "nedves keveréket" nem kapunk.
A kekszalapot egy levehető falú forma (vagy süteménygyűrű) aljára osztják szét, és egy lapos csésze alját jól megnyomják.

---