Fehér vagy gyümölcscukor, amely ártalmasabb
Tudjuk, hogy a fehér cukor káros és a gyümölcs jó. Ezért a fenti kérdésre adott válasz egyértelműnek tűnik. De valójában, ha a fehér cukrot ártalmasabbnak említette, akkor téved! Mindkét rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztott édesítőszer egyformán ártalmas az egészségünkre, mivel a gyümölcscukor további kockázatokat rejt, és a mai bejegyzésből megtudhatja, hogy mik azok.
Kezdjük azzal a ténnyel, hogy mindent, amit "cukornak" hívunk, a szervezetünk egyszerű cukrokra "glükózra" és/vagy "fruktózra" bontja. Még akkor is, ha szájpadlásunk nem különbözteti meg az édesség különböző forrásait, testünk minden bizonnyal megkülönbözteti őket, mert a két monoszacharid különböző lebontási mechanizmus.
Glükóz, fruktóz és szacharóz
Szőlőcukor a legfontosabb monoszacharid és a test által előnyben részesített energiaforrás. Testünk az elfogyasztott szénhidrátok nagy részét glükózzá alakítja, és jelenleg energiára használja fel, vagy glikogén formájában raktárként tárolja a sejtekben vagy a májban. Ha koncentrált glükózforrásokat fogyasztunk, a monoszacharid átjut a véráramba, és megnöveli a vércukorszintet és fokozza az inzulin szintézisét, amely a glükózt szállítja a sejtekbe, és segíti azok felszívódását.
Frukotza egy monoszacharid, amely természetesen megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben. Lebomlási mechanizmusa azonban egészen más, mint a glükózé. A fruktózt nem lehet energiára felhasználni a test és az agy. Nem növeli az inzulint a szervezetben, ehelyett közvetlenül a máj bontja le, és végső anyagcseretermékei trigliceridek (egyfajta zsír), húgysav és szabad gyökök. A három közül egyik sem jó hír a test biokémiájának.
A trigliceridek felhalmozódnak a májban, és gátolják annak aktivitását. A vérbe jutók hozzájárulnak a plakk felhalmozódásához az artériák falain. A szabad gyökök elpusztítják a sejtes és az enzimatikus szerkezeteket. A húgysav megállítja a nitrogén-oxid szintézisét - ez az anyag védi az artériák falát a károsodástól.
Eddig a fruktóz esetében egyáltalán nem hangzanak jól a dolgok, de mielőtt beszélnénk róla, tisztázzuk, mi is a fehér cukor. Amit fehér vagy kristálycukornak hívunk, cukornádból és cukorrépából nyerik ki és dolgozzák fel, és valójában egy szacharóz nevű diszacharid. Szacharóz 2 összekapcsolt glükóz- és fruktózmolekulából áll, 50:50 arányban. Más szóval, ha túlzásba hozzuk a fehér cukrot, a kalóriák mellékhatása mellett több fruktózt is beviszünk.