fehér sajt

Hasznos tények

A sajt tartós tejből készült tartós tejtermék. Ősi eredetű élelmiszer, és nincs megbízható információ arról, hogy hol keletkezett. Úgy gondolják, hogy ez egyidejűleg történt Európa több régiójában, Közép-Ázsiában és a Közel-Keleten Kr.e. 8000 körül. vagy az első legeltetett állatok háziasítási időszaka. A sajtgyártás legkorábbi régészeti bizonyítékai egy Kr. E. 2000 körüli egyiptomi sírban található maradványokból származnak.

Valószínűleg az első sajtot véletlenül hozták létre Közép-Ázsia nomád törzsei, ahol a mai napig helyenként a tejet hagyományosan bőrű állatok töltött bőrében tárolják. Úgy gondolják, hogy az első típusú sajtok meglehetősen savanykásak és sósak voltak, szerkezetükben hasonlóak a mai Balkán-félszigeten gyártott túróhoz vagy sós sajthoz, ellentétben az Európában gyártott sajttal, ahol az éghajlat hűvösebb, mint a Közel-Keleten, és kevésbé a konzerváláshoz só szükséges.

A sajtgyártás technológiája magában foglalja a sajt túrását, ürítését és sajtolását, szeletelését és sózását, érlelését. A túró a tej pasztőrözése és 28 ° C-ra történő lehűlés után, oltóélesztő és kalcium-diklorid hozzáadása után (1,5 gramm/10 liter tej). A kapott túrót összetörik, a tejsavó feleslegét lecsöpögtetik, préselik, formákra vágják, sóoldattal sózzák, elrendezik és bükkfahordókban vagy konzervdobozokban érik. Az érés 15 ° -on történik, amelynek során a sajtot a kapott tejsavval sűrítjük, amely egyben tartósítószere is. Az érési folyamat 45 napig tart.

A sajt magas kalóriatartalommal és fiziológiai értékkel rendelkezik, ami a magas fehérje- és zsírtartalomnak, az emberi test által jól emészthető peptidek, szabad aminosavak, vitaminok és nyomelemek jelenlétének köszönhető.

---