Fehér, mint a hó - ne egyél, ne legyen hó, ne igyál, ne legyen víz
A tejet nagyjából nagyjából tízezer évvel ezelőtt értékelték az ókori Egyiptomban, mint az Anyaistennő szimbólumát. A tehén fejével ábrázolt Hathor istennő tejjel látta el a fáraókat. A tej az egyik fontos ajándék volt az egyiptomi istenségeknek. Am. Oltára előtt
az élet szimbóluma, és sokrétű
elixír az időtlen fiatalokért és szépségért
a jólét jele
A tejet nagyjából nagyjából tízezer évvel ezelőtt értékelték az ókori Egyiptomban, mint az Anyaistennő szimbólumát. A tehén fejével ábrázolt Hathor istennő tejjel látta el a fáraókat. A tej az egyik fontos ajándék volt az egyiptomi istenségeknek. Arany és ezüst tejes kancsókat tettek Amon oltára elé. Kleopátra tejjel teli fürdővel tartotta fenn szépségét.
Az ókori görögök mítoszaiban a Tejút létrehozását a szétszórt Hera isteni tejjel magyarázták. Visszataszította Herakleust, nem volt hajlandó halhatatlanságot adni Zeusz fiának egy halandó nő által. Amalthea-t Zeusz nimfák kecsketejjel táplálták. Dionüszosz, Aszklépiosz és sok más istenség is kecsketejjel nevelkedett. A tehenet és a kecskét az ókori egyiptomiak és görögök az élet támogatóiként tisztelték.
A szláv tej folyói a jólét jeleként áradnak. A tej elvesztésétől való félelem számos "tejtermék" meggyőződéshez vezet. Különösen vigyázzon, ne forraljon fel, mert a tej elfogy. A gonosz erőket fényes nappal is vonzza a fedetlen tej.
Angliában a tündérek ellopták az anyatejet és kicserélték a babát a bölcsőbe. Lehetőség volt elrabolt gyermekeik megváltására, ha az erdőben maradt tej eltűnt.
Madártejből
A mesevilágban a paradicsommadarak láthatatlan tejének egy cseppje csodálatos hatalommal bír, hogy sebezhetővé tegye a hősöket. Az emberi képzelet határait túllépő bőséget "csak madártejből hiányzik".
A tej mindenki kicsi étele emlősök. Kétségtelen, hogy az anyatej a legértékesebb a baba számára, a többi típus kompromisszumot jelent. Az újszülöttnek csak anyatejre van szüksége. Az idősek táplálékként használt tejek jelentősen eltérnek egymástól. A legnépszerűbb a tehéntej, és a juh-, kecske- és bivaly a világon korlátozott fogyasztású "mini" tejcsoportba tartozik. Rendkívül ritka és nehezen hozzáférhető a tevék, szamarak, kancák, tibeti jakok, rénszarvasok, antilopok teje. Az állati tej több fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz, mint az anyatej. A bivalytej a legkalórikusabb és kalciumban gazdag, a kecske- és a szamártejet tartják a leghasznosabbnak. A kendertejnek gyógyító ereje van, és a legendák szerint egy hátsó részt szopó fiú erős és egészséges hőssé válik.
Fehér, mint a tej
A tejfehér szín a mikroszkopikus zsír- és kazeincseppeknek köszönhető. A sovány tej kékes árnyalatú, mivel szinte nem tartalmaz zsírt, de kazeinben gazdag.
Egyes tehénfajták sárgás színű, karotinban gazdag tejet adnak.
Egészen a közelmúltig senki sem vonta kétségbe, hogy a tej egészséges étel, sőt a kiegyensúlyozott étel státuszát élvezte születésétől öregkoráig. Ma egyesek elítélik és javasolják annak elkerülését. Valójában a tápérték csökken a hőkezeléssel, a homogenizálással és a zsírtalanítással, amelynek során az ideális összetétel megzavarodik, és az enzimek és vitaminok egy része elvész. Gyakran a takarmányra vonatkoznak megjegyzések, míg a szabadon tartott tehenek teje számos hasznos összetevőt tartalmaz, például konjugált linolsavat. Az állatorvosok által alkalmazott gyógyszerek és hormonok hatása kedvezőtlen. A stimuláció növeli a tejhozamot, de növeli a tehenek fertőző betegségeinek és az antibiotikum-kezelés kockázatát.
Egyes állítások a teljes vagy részleges laktóz-intolerancia genetikai hajlamán alapulnak, ami a tejet felnőttkori nem kívánatos termékké teszi egyes etnikai csoportok számára. De még ők is nyugodtan fogyaszthatnak napi 1 pohár tejet vagy érett sajtokat, amelyekben a laktóz a felére csökken. Mások funkcionális adalékanyagok és fűszerek, például méz, fahéj és mások révén találják meg a jó felszívódást. Földjeink lakossága évezredek óta eszik tejet, ami megváltoztatta a szervezet képességét a tej tejfelszívására.
A tej tartalmazza az összes szükséges emberi anyagot - vizet, tápanyagokat, ásványi anyagokat és vitaminokat. A fehérje azért számít etalonnak, mert tartalmazza az összes létfontosságú aminosavat, beleértve a 8 esszenciálisat is. A tejben számos tényező - enzimek, leukociták és immunglobulinok - szolgálnak immunvédelemként. A kalória körülbelül 66, és főleg a tejzsír és a laktóz rovására megy.
Egy pohár tehéntej kb. ¼ kalcium-, magnézium-, foszfor- és D-vitamin szükségletet biztosít. A tej számos nyomelemet is tartalmaz, amelyek fontosak a növekedés és a normális élet szempontjából, de szegények Vas. Bioaktív összetevők - a hormonok és vitaminok részt vesznek az anyagcsere folyamatok szabályozásában és a szervezet védekezésében. A tej jó B2-vitamin-forrás, és az elégtelen laktoflavin-bevitel gyakori probléma, amely a tejetől megfosztott vegetáriánusoknál jelentkezik.
Kecsketej az ókortól kezdve az egyik legszélesebb körben használt tej a világon. Avicenna kiegyensúlyozott tejnek tartotta, és az emberek szeretettel nevezték a kecskét "a szegény ember tehenének".
A gyermekorvosok számára a csecsemők késleltetett növekedésének és fejlődésének oka a minimális folsav- és B12-vitamin-tartalom. Kizárólag kecsketejjel etetve a gyermekeknél káros vérszegénység alakul ki. A szakértők a csecsemőknek szánt tej előállításához alkalmatlan alapanyagként határozzák meg.
A közhiedelemmel ellentétben a kecsketej nem kevésbé allergén, mint a tehéntej. Tehéntejfehérjékre való allergia esetén a kecske nem ajánlott, mivel gyakran keresztallergiás reakciót vált ki. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a laktóz benne van a tehéntejhez közeli mennyiségben, nem alkalmas laktóz-intoleranciára.
Teve tej élet forrása a sivatagban. Az orvosok súlyos betegségből felépülő betegeknek ajánlják, mivel hasznos zsírsavakban gazdag. Többször több C-vitamint tartalmaz, mint a tehéntej. A teve tejéből fagylaltot, Camelber sajtot, sőt egzotikus fűszerek és arab kávé finom ízű és aromájú luxus Al Nassma csokoládét készítenek.
Hol van a tej?
A gyermekek nehezen válaszolnak erre a kérdésre. Tovább zavarják őket a reklámok, amelyekben azt mondják nekik, hogy a tej porcsomagban van, és nem a gazdaságból származik? A legtöbben úgy vélik, hogy egy alpesi lila tehén biztosítja a tejet a kedvenc csokoládéjához.
A szülőknek egyre nehezebb választani a tejet - gyümölcs, csokoládé, sovány, baba, sűrített, száraz, organikus, alacsony laktóztartalmú és szója. Elérhető kalciummal, foszforral és vitaminokkal, valamint zsírmentes "kimerült" tejjel dúsítva - diétás célokra.