Fedezze fel újra Bulgáriát
Article_top
Gyógyító mirha liszttel, kapama várakozással, chomlek kombarével, gyöngykártyák, perwwinkle, juh, esküvői búza, máj, babnadrág, skordalya, ahchak, tartola. Ha még nem hallottál ezekről a szavakról, annak oka van. Ez csak egy része annak a hatalmas számú bolgár receptnek, amelyet egyre inkább fenyeget a kihalás. A régi családi recepteket a családi memória őrzi. És minél ritkább, annál valószínűbb, hogy a hagyományos bolgár ételek bekerülnek a történelembe.
De találhatnak-e új olvasatot? Különösen akkor, amikor Bulgáriát sok éven át turisztikai célpontnak tekintették, olcsó alkohollal és könnyű szórakozással.
"Pihenjünk hazánkban és együnk jó bolgár ételeket"
Néhány nappal ezelőtt három miniszter - Nikolina Angelkova idegenforgalom, Desislava Taneva mezőgazdaság és Emil Karanikolov gazdaság, egy nagy kiskereskedelmi lánccal együttműködve, bejelentette, hogy elindítanak egy platformot az idegenforgalomban történő foglalásokhoz. Ez az egyik olyan ágazat, amelyet a globális koronavírus-járvány leginkább sújt. A kezdeményezés valójában a kiskereskedelmi láncra vonatkozik.
A kampány neve "Fedezze fel újra Bulgáriát", mottója: "Pihenjünk hazánkban és együnk jó bolgár ételeket". Szerzői kijelentették, hogy a bolgár ételeket még jobb minőségű szolgáltatásokkal akarják visszaszállítani az éttermekbe és szállodákba. A menüket a Bolgár Szakácsszakácsok Szövetsége dolgozza ki.
Az ígéret az volt, hogy ez a platform június elején kezdi meg működését, és támogatja a bulgáriai kis- és középvállalkozásokat - szállodákat és vendéglősöket, de az oldal még nem működik.
A B klub hivatásos szakácsok szövetségének ellenőrzése azt mutatta, hogy a menük kidolgozása még mindig az előzetes tárgyalások szintjén áll. És nincsenek kész javaslataik. És máris megnyílik a turisztikai szezon. Mindez azt mutatja, hogy Bulgária újrafelfedezése ebben az értelemben elhalasztható.
A nemzeti menü - jó ötlet, de ideológia is
A nemzeti menü kidolgozásának vagy a nemzeti konyha mint az ország turisztikai képének emblémájának emelésének gondolata azonban önmagában nem új keletű. Több tucat sikeres példa látható más országokban. Albena Shkodrova újságíró szerint, aki a „Szociális ínyenc. A Bolgár Népköztársaság kíváncsi konyhája "sok múlik azon, hogy mit fognak tenni ebből a kezdeményezésből, hogy nemzeti ételt hozzanak létre a helyi éttermekben és szállodákban.
A Club Z-nek elmondta, hogy a szocialista korszak receptkönyve legnagyobb problémája az volt, hogy kötelező volt az egész vendéglátó rendszer számára.
"Nem mintha a szakácsok akkor nem tudtak volna mást főzni, recepteket is kezdeményezhettek volna, de az eljárás nagyon nehézkes volt, és nem voltak túl motiváltak erre.", - kommentálta Shkodrova.
Az ételekhez való hozzáállás a társadalom kultúrájának része, mondta a Club Z-nek és Ana Kocheva docensnek, aki a Bolgár Tudományos Akadémia tudóscsoportjával együtt kidolgozta Bulgária kulináris térképét.
"A kulináris amellett, hogy az utóbbi időben nagyon modern, egyfajta nemzeti jellegű is, és minden ország névjegykártyáján jelen kell lennie. A főzés mellett elsősorban a névjegykártyában van jelen Olaszországban, Franciaországban. Megvan az erőforrásunk arra, hogy a főzés az első számú akcentussá váljon Bulgária turisztikai térképén. ", ő mondja.
Albena Shkodrova szerint a bolgár ételeket és konyhát évek óta mélyen alábecsülik. Ennek oka nemcsak a hozzáállás, hanem az infrastrukturális problémák is.
"Soha nem gondoltuk volna, hogy a konyhánknak érdekelnie kellene. Mit jelent a nemzeti konyha?, kérdezi.
Egy tézis szerint a szakácskönyvek sok ideológiát hordoznak. Bennük valaki megmondja másoknak, hogy mit gondoljanak, és milyen legyen az étel - magyarázza Shkodrova. Példaként említi a szocializmus kori receptkönyvek előszavait, amelyek leírják a rendszer ideológiáját, hogyan nézzen ki mindennap szó szerint.
A nemzeti konyha ötlet, nem valami fix. A nemzeti konyha kijavításának kísérletei kereskedelmileg működnek, de ez valami hamis. Nem őszinték a nemzeti konyha létrehozásának folyamatával - mondja Shkodrova. Hozzáteszi, hogy mit lehet tenni, az az, hogy felajánlja a szerzőnek a Bulgáriában főzött ételek „egész halmát”. A formátumnak nyitva kell maradnia, nem kötelező érvényű. Ez csak egy pillantás a nemzeti konyhára, és ennél többet senki sem tehet - mondja Shkodrova.
Ha az értékesítés a cél, vannak működő modellek. Az újságíró Thaiföldet említi példaként, ahol bevezették az úgynevezett "élelmiszer-diplomáciát". Ahhoz azonban, hogy egy modell működjön, rendelkeznie kell az infrastruktúrával. A kínált termékeket valóban elő kell állítani. Megfelelően megalapozott és terjesztett szakmai készségek. Nem engedni, hogy egy turista eljöjjön és csalódjon a Bulgáriában kínáltak miatt - teszi hozzá az újságíró.
Melyik étel legyen embléma?
Ha azonban több olyan étel lenne, amely Bulgária mint turisztikai célpont emblémája lenne. Valószínűleg szinte mindenki emlékszik a Shopska salátára, a lutenitsa, a banitsa, a taratorra stb. Albena Shkodrova azonban azon a véleményen van, hogy kötelező feltüntetni egy ilyen listát, bár kereskedelmi célokra működik.
"Akkor egyszerűen rájöttünk. Ezek politikai választások. Amikor világos képet próbál létrehozni, az bizonyos ételek kihozatásával történik: pizza Margarita, tom yam stb., - teszi hozzá.
Pillantás a gyökerekre
Valószínűleg ahhoz, hogy felvázolja a nemzeti konyha arculatát, jól ismernie kell a múltat. Ez az egyik olyan feladat, amelyet a Bolgár Tudományos Akadémia tudósai állítottak fel. Kutatásuk azonban nem annyira kulináris, mint inkább nyelvi.
"Összekötöttük a két témát, mert az elkészített interaktív kulináris térképen keresztül megmutatjuk a megőrzött, autentikus bolgár nyelvjárásokat, másrészt az elveszett érdekes bolgár ételeket, amelyeket valaha nagyszüleink készítettek. Annak érdekében, hogy ne váljon családi emlékezetké és ne haljon el teljesen, a terepen rögzített nyelvi és kulináris tények segítségével úgy döntöttünk, hogy nemcsak a konyhát, hanem a bolgár nyelvjárásokat is felelevenítjük., - mondja Ana Kocheva docens.
Kutatásaik során jelmezeket és népdalokat is bemutatnak. Így a térkép a kistelepüléseken élő bolgárok valódi életrajzává vált. A 21. században hozzátette.
Kocheva professzor szerint az elfeledett receptek többsége helyreállítható: