Fagyasztott ételek BB-Team

Ha jelen lennének az étlapunkon?

2011.04.25-től olvassa el 8 perc alatt.

A dolgozó népesség egyre nagyobb része kezdi kihasználni a hipermarketek által kínált "kényelmet", nevezetesen a félkész és fagyasztott ételeket. És ez nem véletlen - hazatérve egy hosszú és fárasztó nap után, nagyon kevés dolgozó nő kezdené otthon főzni a vacsorát. De közülük nagyon kevesen gondolnának a fagyasztott termékek és ételek minőségére.

hogy fagyasztott
Különféle tanulmányok és találgatások vannak, amelyek azért küzdenek, hogy "biztosítsák" a fagyasztott ételek jelenlétét étlapunkon. Egyes tanulmányok szerint azért hasznosak, mert a termékeket szinte azonnal lefagyasztják, mielőtt elvesztenék hasznos anyagukat. Míg a piacon kínált friss termékek nagy része a gyártótól a végfelhasználóig hosszú ideig utazik.

Egyes szakértők szerint.

Ma a mélyhűtők egyre népszerűbbek, és nagyon jó befektetéssé válnak, mert rengeteg időt és pénzt takarítanak meg. De nincs olyan termék, még nagyon fagyott is, amelyet örökké el lehetne tárolni. Az egészséges és egészséges ételek biztosítása érdekében fagyasztáskor három alapszabályt kell betartani:

  • A fagyasztáshoz minőségi és jól tisztított termékeket kell választani, mert a friss gyümölcsök és zöldségek nem annyira nem lesznek jobbak a hidegtől.
  • Fontos az a sebesség, amellyel az egész terméket lehűtjük -18ºC-ra vagy még alacsonyabb hőmérsékletre, de nagy mennyiségű terméket nem szabad egyszerre lefagyasztani. Ezen a hőmérsékleten a kémiai reakciók és a mikrobiális szaporodás leáll, és a termékek ugyanolyan frissek maradnak, mint a fagyás idején.
  • Abban az esetben, ha úgy döntünk, hogy bizonyos termékeket magunk fagyasztunk le, fontosnak bizonyul az előzetes előkészítés vagy az úgynevezett blansírozás, amely segíti a zöldségek minőségének megőrzését. A blansírozást a termékek fagyasztásra való előkészítésével végezzük - megtisztítjuk és apróra vágjuk, forrásban lévő sós vízbe tesszük és 3-4 percig forraljuk (a víz újraforrasztása után). Ez megállítja az enzimek hatását, amelyek egyébként elrontanák a zöldségek megjelenését és ízét. Miután kihűlt a vízből, a zöldségeket gyorsan leöntötték hideg vízzel, vagy külön tartályba tették jeges vízbe merítve. Csak miután teljesen kihűltek, becsomagolják és lefagyasztják.

A tapasztalatok azt mutatják, hogy az alacsony hőmérsékleten tárolt termékek minősége és tápértéke kevésbé csökken, mint a szárítással vagy konzerválással feldolgozott termékek. Másrészről azonban a fagyasztott termékek és ételek valódi veszélyt jelenthetnek az emberi egészségre, ha előállításukra és tárolásukra vonatkozó bizonyos követelményeket nem teljesítenek.

A termékek fagyasztásának módszerei