Ezért választhat őrölt lisztet egy kőmalom farmhopping blogján

A liszt kiválasztásakor nem biztos, hogy belegondol a folyamatba, amelyet a gabona végigment, mielőtt a csomagba került. De valójában ez a legfontosabb tényező, amely befolyásolja a liszt tápanyagtartalmát.

Korábban a gabonát két kő közé őrölték - ez a legrégebbi módja annak, hogy a gabonát lisztté alakítsák. Ezt követően a technológiai fejlődéssel megjelentek a motoros hengerművek, amelyek sokkal gyorsabbá tették az őrlési folyamatot.

A molnárok viszont elkezdték eltávolítani a rostban gazdag korpát és a tápanyagban gazdag csírát. Az így nyert lisztet finomra őrlik, csak a keményítőben gazdag gabona endospermiumából állítják elő.

Ez a liszt, amelyet megszoktunk, valóban puhábbá és puffadtabbá teszi a süteményeket, de szinte teljesen hiányzik a tápanyagoktól is. Külön-külön, a test sokkal gyorsabban felszívódik, ami a vércukorszint megjelenítéséhez vezet.

Ma a teljesen automatizált malmoknál az acéltengelyek között nagyon nagy sebességgel és nagyon magas hőmérsékleten őrlik a gabonát. Ez a tápanyagok nagy részének elvesztése mellett a jövőbeni esetleges avasodást is felgyorsítja, ezért gyakran használnak tartósítószereket.

---