Étrend - glutén lisztben

GLUTÉN Lisztben

étrend

Glutén (latin gluténból - "ragasztó") a búzában, a rozsban, az árpában és a zabban található fehérje. Az anyag rugalmasságot ad a tésztának, segít megőrizni alakját a kelési folyamat során. A gliadin és a glutenin fehérjékből áll, amelyek egyes gabonafélék és gabonafélék endospermiumában a keményítőhöz kapcsolódnak. Vízben oldhatatlanok és a megkötött keményítő mosásával tisztíthatók.