Ételpiramis - 4Fitness
MI AZ ÉLELMISZER-PIRAMID?
Az ételpiramis az élelmiszerek meghatározott célú besorolása, például az optimális súly elérése és az egészség javítása.
Az ételek csoportokba vannak osztva, és egy piramison különböző szinteken vannak elrendezve, azok alapján, amelyek nagyobb napi ajánlott fogyasztást igényelnek.
Az egészséges táplálkozás világszerte alkalmazott legnépszerűbb piramisa az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). 6 étkezési csoportot foglal magában 4 szinten. A csoportok: szénhidrátok, zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek, fehérjék és zsírok.
Az USDA piramisának középpontjában a szénhidrátok állnak, és ajánlott napi 6 és 11 adag között enni, a napi kalóriabevitel függvényében. A zsír a piramis csúcsán helyezkedik el, és rajtuk kívül a csoport magában foglalja a cukoripar termékeit, és ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása a minimumra korlátozódik. Ezt a piramist kísérletileg "régi étkezési piramisnak" nevezem, mert sok elavult elv és ötlet áll mögötte. Derítsük ki, mi a baj az USDA piramisával.
A RÉGI ÉLELMISZER-PIRAMID
Az USDA élelmiszer-piramisa jelenlegi formájában az amerikai táplálkozási szakemberek által az 1980-as években ajánlott magas szénhidráttartalmú étrend tükrében jelenik meg. Vele az aznapi kalória 75-80% -a szénhidrátokra, 10-15% fehérjére és csak 5-10% zsírra esik. Ma szinte senki sem javasolna ilyen étrendet. De a cél akkor nemes volt - csökkenteni a túlsúlyt és az ezzel járó szív- és érrendszeri betegségeket, amelyekért az étrend összes zsírját tévesen hibáztatják. Bizonyíték van arra is, hogy az USDA-ra politikai nyomás nehezedik az élelmiszer-piramis létrehozására, amelyet az élelmiszeripar nagyvállalatai vetnek ki.
Nem kell szakembernek lenni ahhoz, hogy megértsük, hogy nem egy ilyen magas szénhidráttartalmú étrend volt a keresett gyógymód. Éppen ellenkezőleg, kiderült, hogy ez a méreg tette ma az elhízást globális járványsá. A szívbetegségek pedig a csúcson vannak. De mi ennek az oka? Vizsgáljuk meg közelebbről a régi étkezési piramist, és talán találjuk meg a választ.
A bázison
A piramis alapját, mint kiderült, teljes egészében szénhidrátok foglalják el. Hat-tizenegy adag étel, például kenyér, gabonafélék, burgonya, rizs, tészta és még sok más. Szakértők szerint ezek összetett (komplex) szénhidrátok, amelyek célja a szükséges energia biztosítása, tekintettel a korlátozott zsírfogyasztásra. De a szénhidrátokat csak biokémiai szempontból lehet egyszerű és összetettekre osztani. A táplálkozási komplexum nem feltétlenül jelent jó szénhidrátokat. Más kritériumokat kell kiválasztaniuk, mint például a glikémiás index, a glikémiás súly, a kalóriasűrűség, a rosttartalom és mások. És ez a régi piramis első hibája - hogy alacsony glikémiás szénhidrátokat, például zabpehely, barna rizs és teljes kiőrlésű kenyér kerül egymás mellé finomított, magas glikémiás indexű szénhidrátokkal, például fehér kenyér, fehér rizs és spagetti.
A következő hiba az összeg - hat-tizenegy adag?!
Lehet, de ha ektomorf vagy, és hízni akarsz, vagy profi sportoló. De minden normális ember számára, aki nyolc és öt között dolgozik egy irodában, ez az összeg csak túlfogyasztásnak nevezhető. Ennyi szénhidrátból a máj sokkal több zsírt fog szaporítani, mint maga a zsír.
A piramis következő szintje gyümölcsök és zöldségek között oszlik meg. Két-négy adag gyümölcs és három-öt adag zöldség. Összességében értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és egyéb nyomelemekkel látnak el minket. A gyümölcsök bizonyos mennyiségű fruktózt és glükózt adnak nekünk. Itt szinte rendben vannak a dolgok, kivéve, hogy véleményem szerint a zöldségeket enyhe túlsúlyban kell részesítenünk a gyümölcsökkel szemben.