Ételallergia Főzés, kulináris receptek
Ételallergiák
Ételallergiák a test olyan állapotainak nevezzük, amelyekben negatívan reagál az általunk bevitt ételre. Az allergiás reakciók fő jelei a viszketés, bőrkiütés, légzési nehézség, a nyelv duzzanata.
A legtöbb ételallergiát csokoládé, tojás, tej és tejtermékek, szója, liszt, földimogyoró vagy más dió, valamint hal, néhány puhatestűből és kagylóból származó tenger gyümölcsei - osztriga, rákok okozzák.
Az ételallergia és az ételintolerancia nem ugyanaz.
Az ételintolerancia a test képtelensége az élelmiszer megfelelő feldolgozására, ami általában bizonyos enzimek hiányának köszönhető, és ételallergia az, amikor az immunrendszer antitestekkel reagál az emésztett táplálékra a szervezetben.
Allergiás reakció akkor fordul elő, ha a fogékony organizmus egy specifikus fehérjének van kitéve. Mivel a szervezet ezt a fehérjét (allergént) fenyegetésként érzékeli, elkezd egy specifikus antitestanyagot termelni - immunglobulin E (IgE). Az allergiások általában nagyobb mennyiségű IgE-t termelnek. Ennek a specifikus fehérjének való kitettség után a test nagy mennyiségű ilyen antitest termelésével reagál. Ezek a frissen termelt antitestek kötődnek a speciális vérsejtekhez, az úgynevezett bazofilekhez és a speciális lágyrészsejtekhez, az úgynevezett zsírokhoz. Ezeket a sejteket ezután "szimulálják", hogy felszabadítsák a hisztamint, amely allergiás tüneteket okoz. Más szavakkal, az immunrendszer nagy mennyiségű anyagot bocsát ki, beleértve a hisztamint is, hogy megvédje a testet. Ezek az anyagok számos allergiás tünetet váltanak ki, amelyek hatással lehetnek a légzőrendszerre, a gyomor-bél traktusra vagy a szív- és érrendszerre.
Az allergia kezelésére az étrendben ki kell küszöbölni az étrendből az allergéneket tartalmazó ételeket. Fontos, hogy figyelmesen olvassa el az élelmiszer összetevőinek címkéit.
Megpróbáljuk rendszerezni ezeket az információkat, hogy azok megfeleljenek az ételallergiásoknak és hasznos információkat tartalmazzanak. Bár az allergia bármilyen ételre vonatkozhat, a következő 8 étel lefedi az allergiás reakciók 90% -át:
Tej
Tejcukor-intolerancia - laktóz, az úgynevezett laktóz-intolerancia.
Ennek oka a laktáz enzim hiánya vagy hiánya, amely a laktózt glükózra és galaktózra bontja. Tej és tejtermékek fogyasztása esetén a laktóz emésztési zavarai fermentációjához vezetnek, amely felfúvódást, rendellenességet és hasi fájdalmat okoz. Ehhez étrendre van szükség, elkerülve a tejet és az összes tejterméket, kivéve a joghurtot, és csak az élő növények esetében.
Vannak szója- és rizspótlók a tej számára, valamint a laktáz enzimet tartalmazó termékek.
Kerülje a tej, tejszín, tejpor, tejsav tartalmú termékeket.
A tej egyes fehérjéinek - például a kazein és a laktoglobulin - intoleranciája.
Tipikus tünetek a duzzanat, viszketés, hörgőgörcs, láz, vérnyomásesés, görcsök és rendellenességek.
Kerülje a kazeint, nátrium-kazeinátot tartalmazó termékeket.
Tojás
A tojásokat különféle fehérjék alkotják, amelyek közül sok allergén. 4 a fehérje fő fehérje, amely allergiás reakciókat okoz - ovomucoid, ovalbumin, ozhotranszferrin és lizozim. Az ovalbumin fő allergén, a tojásfehérje 50% -a. A legtöbb ember allergiás a tojásfehérjére, de néhány allergiás a tojássárgájára is. A tojássárgájában található allergének neve apovitelenis I, apovitelenis VI és fosvitin.
A tünetek allergiás nátha, asztma, dermatitis, emésztőrendszeri problémák.
Jó tudni, hogy egyes tojáspótlók tojásfehérjét tartalmaznak. Keresse meg a következő szavakat a termék csomagolásában: albumin, globulin, livetin, lizozim, ovalbumin, ovoglobulin, ovomucin, ovomucoid, ovotransferrin, ovovitelia, ovovitellin, silici albuminate, simplesse és vitellin, tojásfehérje, tojássárgája, szárított tojás, tojás por, tojástest, szilárd tojás, tojáspótló, tojáslikőr, majonéz, habcsók, ovovitellin, Simplesseâ. Ha lecitint említenek, ne feledje, hogy néha tojássárgájából állítják elő a lecitint.
Földimogyoró
A földimogyoró a hüvelyes családból származik, ezért nem tekinthető tipikus diónak. Az allergiás reakciókat valószínűleg a mogyorófehérjék kötődése okozza az immunglobulin E-hez (IgE), az immunrendszer fehérjéjéhez. Néha ezek nyomai allergiás reakciókat okozhatnak. Különböző családokból származó hét fehérje - vacillinek, konglutinok és glicinek reagálnak az emberi IgE-re és immunválaszt váltanak ki az allergiára fogékonyakban.
A finomított mogyoróolaj allergén hatása azonban ellentmondásos.
Kerülje a következő összetevőket: hidegen sajtolt, expresszált vagy kiűzött mogyoróolaj, őrölt dió, kevert dió, Nu-Nuts műdió, mogyoró, mogyoróvaj, mogyoróliszt. Figyelembe kell venni a keresztszennyeződés lehetőségét is.
Fa diófélék
Ezek mogyoró, dió, kesudió, mandula, gesztenye, pisztácia.
Kerülje a címkén a következő szavakkal ellátott termékeket: mandula, brazil dió, kesudió, gesztenye, filber, mogyoró, gianduja (prémium vagy import csokoládéban található csokoládé és apróra vágott pirított dió krémes keveréke), hickory dió, makadámiadió, marcipán/mandulapüré, nugát Nu-Nutsâ, artificial, műdió, dióvaj (azaz kesudvaj, mandulavaj), dió oi, l dió paszta (azaz mandulapüré), pekándió, fenyőmag, (pignolia, fogaskerék), pisztácia dió. Nem szabad megfeledkeznie az úgynevezett keresztszennyezésről vagy szennyezésről sem