Étel, isteni étel Ma nő
Mondd el, mit eszel, és elmondom, ki vagy.
Antelm Brilat-Savarin, "Az íz fiziológiája"
Mindannyian tudjuk, hogy ha túl sok sört és pizzát, péksüteményt és hamburgert fogyasztunk, és minden egyéb olyan dolgot, amely nélkül őszintén szólva az élet nem lenne érdemes, akkor súlyt adunk a testünknek, mert túl sok kalóriát vettünk fel. Pontosan melyek ezek a számok, amelyek miatt bolyhosak és kerekek vagyunk?
A kalóriák furcsa és összetett energiamérték az élelmiszerekben. Formálisan kilokalóriákról beszélünk, egy kilokalória az az energia, amely egy kilogramm víz egy Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges, de nem tévedünk, ha azt mondjuk, hogy senki nem gondol ezekben a kategóriákban, amikor azt választja, hogy mit eszik. Hogy pontosan hány kalóriára van szükségünk, nagyon egyedi kérdés. 1964-re az Egyesült Államokban a hivatalos ajánlások a következők voltak: napi 3200 kalória egy átlagos aktív férfinak és
2300 kalória egy közepesen aktív nő számára.
Manapság a napi bevitel 2600 kalóriára csökken a férfiaknál és 2000 a nők esetében. A csökkenés jelentős. Egy év alatt egy férfi csaknem negyedmillió kalóriával kevesebbet fogyasztana.
Valószínűleg nem fog lepődni azon, hogy a kalóriabevitel valóban ellenkező irányba tolódott el. Ma az amerikaiak körülbelül 25% -kal több kalóriát fogyasztanak, mint 1970-ben (és a 70-es években egyáltalán nem éheztek).
A kalóriamérés és a táplálkozás modern tudományának atyja Wilbur Olen Atwater amerikai tudós. Gyengéd és jámbor férfi, rozmár bajusszal és zömök alakkal, amely arra utal, hogy szereti az ételt. Atwater 1844-ben született New York államban. Metodista pap fia volt, és a Connecticutban található Wesleyan Egyetemen mezőgazdasági vegyészetet tanult. Egy németországi tanulmányút során ismerkedett meg az úttal,
izgalmas ötlet a kalóriákról
és szinte evangélikus eltökéltséggel tért vissza Amerikába, hogy szigorú megközelítést vezessen be az újszülött táplálkozástudományban. Szülőhazájában, az alma materben kinevezték kémiaprofesszornak, és kísérleti sorozatba kezdett a táplálkozás minden tudományos aspektusának tesztelésére. Ezen kísérletek egy része kissé unortodox, sőt kockázatos. Egy kísérlet során egy ptomainival megmérgezett halat evett, hogy megtudja, mi lesz a hatása. A hatás olyan volt, hogy majdnem meghalt.
Az Atwater leghíresebb projektje egy olyan készülék megépítése volt, amelyet légzési kaloriméternek nevezett. Ez egy zárt kamra volt, amely nem volt nagyobb, mint egy szekrény, ahol a vizsgálat résztvevői két vagy három, akár öt napig is zárva voltak, és Atwater és asszisztensei percenként mérték az anyagcseréjük különböző aspektusait - az élelmiszer- és oxigénbevitel, a szén-dioxid-kibocsátás. karbamid, ammónia, széklet stb. - és így kiszámította a kalóriabevitelt. A munka olyan kiterjedt volt, hogy néha szükség volt rá