Eszterházi torta
Esterházy - az Osztrák-Magyar Birodalom (1867-1918) tortája, amelyet a külügyminiszter tiszteletére neveztek el. Miért nevezik a tortát a miniszterekről, a történet hallgat. De hogy teheti, az Esterhazy torta gyönyörű lett, és több mint száz évig vonzotta a cukrászokat. Az Esterhazy hagyományosan öt vagy hat vékony fehérje-mandula süteményből, tojáskrémből áll, vajkrémmel rétegezve.
Eszterházi torta recept
- 8 fehérje (kb. 250 g)
- 250 g cukor
- 250 g mandulaliszt
- Tej - 300 ml
- Cukor - 75 g
- Vaníliás cukor - 10 gr
- 2 tojássárgája
- Liszt - 35g
- Vaj - 320g
- Földimogyoró (mogyoró, mandula, dió - válogatott vagy választott) - 80 gramm
- Cukrászda édes
- Kakaó
- Mandula vagy szirmok
- Sárgabaracklekvár
Az elkészítés módja:
Tészta sütemények az Esterhazy számára búzaliszt nélkül. Alapanyaguk - felvert tojásfehérje és mandulaliszt. A fehérjék keverővel kevernek közepes sebességen ömlesztve. A habverést folytatva fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Nagy sebességgel verjen kemény csúcsokig. Rostálás előtt adjunk hozzá mandulalisztet. Keverje össze enyhén a fehérjékkel, keverő és lapát nélkül.
Sütőtálca feküdt pergamen és egy ceruza, hogy rajzoljon rá egy kört 24-25 cm átmérőjű. Csak hatot rajzol. Ha nem - két vagy három szakaszban kell sütni. Töltsön meg egy súlyzacskós tésztát. Osztozzon egy asztalt, köröket töltve középen, spirálban. Vagyis először tegyen egy pontot a közepére, majd a teszt köré a zsákból, spirált helyezve az óramutató járásával megegyező irányba.
Más módon spórolhat: készítsen egy kört tésztából és töltse ki, simítsa meg a spatula tömegét.
Melegítsük elő a sütőt 170 ° C-ra, és tegyük egy serpenyőbe fehérjével sütött süteményekkel. Sütési idő - kb. 20-25 perc, amíg az élek meg nem sülnek. Vegye ki a sütőből, és kissé hűtse le. Míg a sütemények még melegek, hogy elválasszák a papírtól (akkor nehezebb lesz elkészíteni).
Amíg a sütemények kihűlnek, készítsük el a tejszínt. Az Esterhazy tejszín hagyományosan elég kalóriát főzött. Tejből, cukorból, tojássárgájából és vajból készül.
A sárgájához adunk néhány evőkanál tejet és habverővel. Öntsük a lisztet, és keverjük simára.
A maradék felforraljuk a tejet a cukorral (sima és vaníliás) és egy kicsit hűvösebbel. Öntsük a tejet a sárgája keverékébe vékony folyamban, és keverjük össze. Tegyen mindent a tűzre, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzze, anélkül, hogy jelezné a forralás súlyát. A lágyított vaj és dió keverékével megvastagítsa a tejszínt.
A torta összeállítása
Válassza a süteményt a tetejére - nagyon lapos és sima, és tegye félre. Ehhez egy nagy tálca kell, hogy eljusson Esterháziához. Tegyen egy tortát egy tányérba, és bevonja krémmel. Tegye ezt minden Korzh-szal, kivéve a tetejét. Töltse fel a tortát, hogy az utolsó durva oldal lefelé kerüljön. Sárgabaracklekvár, és ecsettel melegítve kenje meg őket, kiegészíti a tortát. Boca torta borítja a maradék krémet. Tegye Esterházyt néhány órára hidegre.
Ez idő alatt készítsen el egy édes cukrászdát. Gyűjtsön össze 500 g cukrot és 150 ml vizet. Melegítsünk vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a cukrot és folytassuk a melegítést, amíg a cukor fel nem oldódik. Amikor a szirup felforr, el kell távolítania a serpenyőt a tűzről. Távolítsa el a szirup és a cukormaradványok által képződött habot az edény faláról. Helyezze vissza a serpenyőt a főzőlapra, és 4-3 percig főzze erős lángon, zavarás nélkül. Öntsük a citromlevet (1 evőkanál), és főzzük körülbelül egy percig, mielőtt a minta egy puha golyón maradna (amikor a szirupból leesett egy pohár hideg vízbe esett, alvadékká változott, ahonnan az ujjaival gördíthette a labdát).
Amikor ez megtörténik, vegye le a szirupot a főzőlapról. Ahhoz, hogy a szirup gyorsan és egyenletesen lehűljön, széles üvegformába kell önteni (természetesen tűzálló). Ha van jég - tedd a forma aljára. Meg lehet csinálni a hideg alakjával. Amikor a tömeg 40 ° C-ra hűl, verni kezdhet. Ehhez keverőre lesz szükség gyúrással (spirál). 10-15 perc múlva a dagasztó rúzs kikristályosodik, oxigénnel dúsul, és fehérvé és műanyaggá válik. Az Esterhazy-ban lévő cukor mennyiségének édes címe nem marad el, így tiszta fedéllel ellátott edényben eltávolíthatja és hűtőszekrénybe helyezheti, ahol a következő kulináris eredményig tárolható.