És otthon 500 dollárért lehet verem készíteni. Tudom, hogyan kell enni

Hasznos tippek és recept az éves steakhez

El tudja képzelni, hogy egy borjú steakért 500 dollárt lehet kérni. Ennek átlagárnak kell lennie, nem pedig a legmagasabbnak. Talán, ha különleges körülmények között érlelt hús steakről beszélünk. Jelenleg mega sláger a drága halmozott éttermekben. De mivel úgy gondoljuk, hogy az embernek választania kell, megosztjuk, hogyan hozhatja be az elit konyhát otthonába.

Mi az érlelt hús?

lehet
Bulgáriában megszoktuk, hogy a steak hús friss. Nos, sok országban a steakeket olyan húsból készítik, amelyet bizonyos körülmények között érleltek. A kulináris guruk szerint ez így alakul, és a folyamatot érlelésnek nevezzük. A végeredmény egy gazdagabb íz, az állagváltozás és a váratlan ízcsokor, amely nem található meg a friss húsban.

A hús "érleléséhez" kétféle megközelítés létezik - a száraz és a nedves öregedés. Ma elmondjuk neked az elsőt.

Száraz öregedésnél a húst általában 2-6 hétig hagyják érni, a kívánt végeredménytől függően. Természetesen ez az időszak hosszabb lehet, ha a megfelelő feltételek fennállnak. A chicagói Primehouse steak étterem húsöregedési helyiségében, amelyet David Burke mesterszakács vezetett, van egy darab marhahús, amely 2006. április 20. óta szárad. Jelenleg körülbelül 9 kilogrammos, kezdetben 18 kilogrammos. az étterem tulajdonosának ez a hús továbbra is alkalmas fogyasztásra.

Hogyan érik a hús?

Az elit éttermekben és hentesüzletekben erre a célra speciális helyiségek vannak. A híres gasztronómiai webhely, a realityeats.com szerint a legjobb az említett Primehouse-ban található. Állandóan 4-5 fokos hőmérsékletet és 60-70% páratartalmat tartanak fenn. Így a hús érlelődik anélkül, hogy esélyt adna a káros baktériumok fejlődésére.