Ernst Knam modern eszpresszó torta
2019. december 12 Lavazza
Lavazzának és Ernst Knam cukrászmesterrel való együttműködésének köszönhetően idén minden amatőr cukrász sztár lehet a konyhában karácsonyra. A kávé előállításának és forgalmazásának vezetője erősíti szenvedélyét a kulináris művészet iránt, azáltal, hogy a kávé ínyenceinek eredeti ízélményt nyújt a legmagasabb szintű szakmai színvonalon, illatos sütemény formájában. A Lavazza Qualità Oro cukor, csokoládé és kávé egyedülálló kombinációja otthon is kipróbálható, és a családi összejöveteleket minden vendég és vendéglátó számára édes öröm. Készüljön fel egy összetett, de kiváló minőségű receptre.
Ernst Knam modern eszpresszó torta
Sable Breton olaj alap esetében: 240 g vaj, 240 g kristálycukor, 120 g tojássárgája, 2 vanília hüvely, 340 g 500-as típusú liszt, 15 g szódabikarbóna, 3 g só.
Keverje össze az összetevőket tésztává, formázza apró cupcakes formájú "Saber frufru" típusú. Hagyja hűtőszekrényben 30 percig, majd 4 mm vastagra nyújtja. és 22 cm átmérőjű. Sütőpapír között 2 lap sütőpapír között, 160 ° C-on 15 percig sütjük, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni. Vegye le a papírról és mázolja.
Mascrapone torta: 270 g mascarpone, 45 g kristálycukor, 50 g tojás, 25 g főzőkrém, 10 g tejföl, 3 g citromhéj, 1 vanília hüvely
Keverje össze a mascarponét a cukorral. Adjuk hozzá a tojásokat és keverjük össze. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat. Fagyassza le, vegye ki a serpenyőből és mázolja.
Bit kávé ganache: 220 g főzőkrém, 60 g teljes kávébab (Qualità Oro Mountain Grow), 22 g glükóz, 20 g trimolin, 1 vanília hüvely, 250 g fehér csokoládé, 325 g tejföl.
Helyezze a Qualità Oro Mountain Grow kávébabot 24 órára a főzőkrémbe (beázva). Szűrjük le a krémet és melegítsük 55 ° C-ra trimolinral és glükózzal együtt. Megolvasztjuk a csokoládét 45 ° C-on. Emulgeáljunk mindent vaníliával. Adja hozzá a tejfölt a keverékhez. Hűtőszekrényben kb. 60 percig verjük, majd süteményes zacskóval összenyomjuk.
Kreol fánk: 125 ml. víz, 125 ml. tej, 5 g kristálycukor, 5 g konyhasó, 110 g vaj, 135 g liszt, kb. 180 g egész tojás.
Forraljuk fel a tejet, vizet, cukrot, sót és vajat. Amíg a keverék a főzőlapon van, adjuk hozzá az átszitált lisztet, és főzzük néhány percig, amíg az alján könnyű patina képződik. Ekkor vegyük le a tűzről, és hűtsük le a keveréket egy bolygó keverőben, lapos rögzítéssel, hozzáadva egy kis tojást. A keveréknek sima, puha és fényes legyen. Alakítsa a kreol fánkokat egy cukrászsákba, és helyezze őket egy 3 cm átmérőjű félgömbökkel rendelkező szilikon formába, majd lapáttal simítsa el a felesleges keverék és a levegő eltávolításához. Sokkban fagyjon le, vegye le a fánkokat, és helyezze őket egy 7 cm átmérőjű szilikon formába (félgömb), főzzük 180 ° C-on 20 percig, csökkentjük a hőmérsékletet 160 ° C-ra 5 percig, és fejezzük be a sütést, amíg aranyszínű nem lesz.