Erjesztett zöldségek tudják, hogyan kell főzni
Erjesztett zöldségek - csak néhány hónappal ezelőtt még nem hallottam róluk. Most, majdnem egy évvel később, már nem jut eszembe, hogyan éltem nélkülük. Nem felejtem el enni reggelire, ebédre és vacsorára.
A téma erjesztett ételek és ezek fogyasztásának előnyei az utóbbi időben hosszúak és nagyon népszerűek. Egy tény, ami boldoggá tesz, bár számomra az élelmiszer-erjedés egy viszonylag új világ, amelyet még mindig ismerek.
Egyre többen gondolkodnak az elfogyasztott ételről, és rájönnek, hogy annak fő célja erőt, energiát és a szükséges makro- és mikroelemeket adni testünknek, és csak ezután nyújt lelki örömet. Ez utóbbit semmiképp sem szabad lebecsülni, de nem az élelmezés szempontjából a vezető.
Mozgalmas és stresszes mindennapi életünk során az ősök által ránk hagyott tudás nagy részét elfelejtették. Évezredes hagyományokat romboltunk le, és csak azzal próbáltunk élni, amit az emberiség jelen és technikai haladása kínál nekünk. Tévedés azt gondolni, hogy a múltban alkalmazott összes gyakorlat és módszer annyira elavult és értelmetlen, hogy a jelenben valami jobbra cserélhetjük őket. Az élelmiszer-erjesztés erre példa. Valószínűleg sokan szívesen emlékszel a napsütéses uborkára, amelyet nagymamáink nyáron főztek.
Milyen típusú erjesztett ételek vannak?
Minden hagyományos társadalom étrendjében van néhány lakto-erjesztett étel, amire csak gondolhat. A legnépszerűbbek közé tartozik a savanyú káposzta, savanyúság (nem ecettel készített, hanem sokak által naposnak nevezett), kimchi, joghurt, kefir, erjesztett sajt, kombucha. Lehetőség van különféle zöldségek, gyógynövények és leveles zöldségek erjesztésére.
Mi az erjedés?
Az erjesztés hagyományos módszer, amelyet őseink különféle gyümölcsök és zöldségek tárolására használtak az őszi-téli időszakban. Sokkal később, a pácolt savanyúság receptek jelentek meg, kiszorítva ezt az ősi hagyományt.
Amikor erjesztett élelmiszerekről beszélünk, helyénvaló meghatározni, hogy miről beszélünk laktofermentáció vagy több tejsav fermentáció. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsökben és a zöldségekben lévő keményítőt és cukrokat tejsavvá alakítják át a Lactobacillus nevű speciális baktériumtípusok.
A tejsav természetes tartósítószer, amely gátolja a bomlást okozó baktériumok szaporodását. Azok a baktériumok, amelyek veszélyesek lehetnek ránk, emberekre, nem növekedhetnek szikes környezetben. Néhány hasznos baktérium azonban, mint a só, és ilyen környezetben boldogul. Ezért a só alapvető és nélkülözhetetlen összetevője az élelmiszer-erjesztésnek. Ennek a folyamatnak az eredménye egy élő táplálék, tele enzimekkel és probiotikumokkal.
Milyen előnyei vannak az erjesztett ételek fogyasztásának?
Az élelmiszerek fermentálása lehetővé teszi hosszabb ideig történő tárolást anélkül, hogy elveszítenék a bennük található vitaminokat és ásványi anyagokat.
Az erjesztett ételek javítják az emésztést. A nyers erjesztett ételek (nem erjedtek az erjesztési folyamat után) rendkívül gazdagok enzimekben. Mint tudjuk, testünknek enzimekre van szüksége a megfelelő emésztéshez és az élelmiszerek megfelelő felszívódásához. Az ételek erjesztésével valójában részben megemésztjük őket, mielőtt elfogyasztanánk őket. Például vannak olyan emberek, akik nem tolerálják a friss tejet, de ehetnek joghurtot. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tejsav fermentáció lebontja a tejben lévő laktózt (amelyre az emberek gyakran reagálnak), amikor erjed és joghurttá alakul.
Az erjesztett ételek fogyasztása fenntartja az egyensúlyt a bélben lévő jó és rossz baktériumok között, a jók behozatalával. Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módja annak, hogy testét probiotikus baktériumokkal és jó bélflóra biztosítsa. A modern emberek számos egészségügyi problémája (laktóz-intolerancia, glutén-intolerancia, allergia, asztma, autoimmun betegségek, irritábilis bél szindróma, gombás fertőzések stb.) A bélflóra egyensúlyhiányának köszönhető.