Erjedés - az életszomj megtestesítője - Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
Talán sokaknak nehéz lesz megválaszolniuk a kérdést: mi a közös a kenyérrel, borral, alkohollal, sörrel, joghurttal, savanyúsággal és savanyú káposztával, amelyek emberemlékezet óta jelen vannak az emberi asztalon? És a válasz egyszerű, mindezek a termékek egy természetes jelenség - erjedés - eredményei. Általános tudományos szempontból a fermentáció egy olyan folyamat, amelynek során az élő szervezetek - az egysejtűtől a magasabbig - energiát szolgáltatnak azzal, hogy különféle szerves anyagok, leggyakrabban szénhidrátok anaerob (oxigén hiányában) bomlásának vetik alá magukat.
A tudósok egyetértenek abban, hogy az erjedés a legősibb és az egyetlen módja annak, hogy azokban a távoli időkben, amikor bolygónkon hiányzott az oxigén vagy nagyon kevés volt, az élő szervezetek ellátták magukat a létükhöz szükséges energiával. Ez az egyedülálló folyamat továbbra is szinte minden élő sejtben rejlik. Ebben az értelemben az erjedés megtestesíti a szomjúságot, a természet hihetetlen vágyát az élet megteremtésére és megőrzésére. Az ember jóval azelőtt használta az erjedés termékeit, hogy ennek a jelenségnek a jellege tisztázódott volna. Az asztal gazdagítása mellett ez a folyamat számos élelmiszer - tej (joghurt, kefir, sajt stb.), Zöldségfélék (különféle savanyúság formájában), gyümölcsök és gyümölcsök - tartósságának és alkalmasságának növelését is szolgálta. gabonafélék (bor, sör, alkohol formájában) stb.
E hihetetlen folyamat során különféle anyagokat kapnak fő termékként - etil-alkoholt, ecetsavat, tejsavat, vajsavat stb., Középen pedig rengeteg további anyag halmozódik fel, amelyek gazdagítják aromás és ízes összetételét. és lényegében átalakítja azt. egy vadonatúj termékben.
A kapott bázikus anyagtól függően alkoholos, tejsav, ecetsav, vajsav stb. erjesztés.
Megállapítást nyert, hogy az alkoholos erjedés során az előállításukhoz felhasznált alapanyagokban található értékes tápanyagok számához nagyszámú hasznos anyagot adnak, amelyek az adott mikroorganizmusok anyagcseréjének termékeit képviselik. Ennek eredményeként a kapott termékek sokoldalú és az emberi test számára élettani hatású egészséget koncentrálnak. A desztilláció, amelyet az arabok valószínűleg a 9. század végén és a tizedik század elején fedeztek fel, alkoholos italok megjelenéséhez vezetett, amelyeknek az emberi test egészére gyakorolt hatását negatívnak értékelik. Arno de Villeneuve pápai orvos által kapott bor lepárlásának terméke - az ún A "borszesz" (spiritus vini) átalakítja a világot, és számtalan problémát - egészségi és társadalmi problémát okoz.