Enzimek Mik azok az enzimek, és mit nem tudunk róluk
A Taber Encyclopedic Medical Dictionary tizennegyedik kiadása az enzimeket „szerves katalizátorként határozza meg, amelyeket élő sejtek állítanak elő, de képesek önmagukban is működni.
Az enzimek olyan összetett fehérjék, amelyek képesek kémiai változásokat kiváltani más anyagokban anélkül, hogy maguk megváltoztatnák azokat. Az enzimek sajátosak a cselekedeteikben. Csak bizonyos anyagokon vagy szorosan kapcsolódó vegyi anyagok csoportján dolgoznak, és semmi máson. Minden enzimnek van egy optimális hőmérséklete, amelyen a leghatékonyabban hat, és az a közeg reakciója befolyásolja, amelyben optimálisan savas vagy lúgos.
Az enzimek aktiválása
Az enzimaktivitást lassíthatja vagy gátolhatja alacsony hőmérséklet, magas hőmérséklet, nehézfémsók jelenléte, kiszáradás és ultraibolya sugárzás. Eddig több száz enzimet ismerünk, de becslések szerint körülbelül ezer van jelen az emlősökben. ”
Dr. Edward Howell szakmai karrierje nagy részében részt vett az enzimkutatásban, végül egy "Enzimtáplálás" című innovatív könyv szerzőjévé vált. Ebben a könyvben kijelenti: „Az élet nem létezhet enzimek nélkül. Az enzimek az elfogyasztott ételt kémiai szerkezetekké alakítják, amelyek átjuthatnak az emésztőrendszerbe és a véráramba nyúló sejtmembránokon.
Az ételt meg kell emészteni, hogy végül átjuthasson a sejtmembránon. Az enzimek a főtt ételeket új izmokká, húsokká, csontokká, idegekké és mirigyekké is átalakítják. A májjal való együttműködéssel segítik a felesleges élelmiszerek tárolását a jövőbeli energiaigényhez és az építkezéshez. Segítik a veséket, a tüdőt, a májat, a bőrt és a vastagbelet is fontos eliminációs feladataikban. Talán könnyebb lenne arról írni, amit az enzimek nem tesznek meg, mert szinte az élet minden területén részt vesznek. ”
Az enzimeknek három fő típusa van:
- Metabolikus enzimek, amelyek számtalan feladatot látnak el testünkben;
- Emésztőenzimek, amelyek lebontják az elfogyasztott ételt;
- Az élő és nyers élelmiszerekben található enzimek, amelyek beindítják az emésztést, segítenek megemészteni az ételt. Az anyagcsere- és emésztőenzimeket testünk, míg az élő táplálékban jelen lévő enzimeket a növények termelik. Az élő enzimekben gazdag ételek fogyasztásával lehetővé tesszük testünk számára, hogy az energiát felhasználva emésztőenzimeket állítson elő más anyagcsere-funkciókhoz.
Az ételek 50 ° C feletti hevítése elpusztítja az élelmiszerben természetesen előforduló enzimeket. Ez nagyon fontos azok számára, akik az optimális egészségre és hosszú élettartamra vágynak, mert a testnek azon kell dolgoznia, hogy enzimeket állítson elő, amelyeket a főzés megsemmisített.
Dr. Howell írja: „Minden nyers étel rengeteg élelmiszerenzimet tartalmaz, amelyek megfelelnek az étel táplálkozási hangsúlyának. Például a tejtermékek, olajok, magvak és diófélék, amelyekben viszonylag magas a zsírtartalom, viszonylag magas koncentrációban tartalmazzák a lipáz enzimet, amely elősegíti a zsírok felszívódását. A szénhidrátok, például a gabonafélék, magasabb koncentrációban tartalmazzák az amilázt [lebontják a szénhidrátokat], és alacsonyabb mennyiségű lipázt és proteázt [emésztik a fehérjéket] ”(Howell, 35. o.).
A banán kiváló példa arra, hogy egy élelmiszer képes megemészteni saját összetevőit. "A banán zöld állapotban körülbelül 20% keményítőt tartalmaz. Az amiláz enzim a banánt 20% cukorrá változtatja, ha a gyümölcsöt néhány napig melegen tartják, és foltos lesz. A banánban lévő amiláz a banán-keményítőnél működik, de más keményítőknél, például a burgonyakeményítőnél nem.
Arturi Virtanen professzor, helsinki biokémikus és Nobel-díjas bebizonyította, hogy az enzimek a nyers zöldségfélékből rágáskor jutnak ki a szájba: érintkeznek az étellel és megkezdik az emésztést. Ezeket az élelmiszerenzimeket a gyomorsav nem denaturálja, ahogy egyes kutatók spekulálnak, de az egész emésztőrendszeren átjutva aktívak maradnak (Holford, 91. o.).
Az enzimek tárolása
És mégis, mi olyan fontos abban, hogy ezeket az emésztőenzimeket kivegyük az ételünkből, és hogy ne használjuk testi szerveinket, hogy ezeket biztosítsuk nekünk?
Dr. Howell, az enzimek szakértőjének kutatása szerint mindenkinek van valami, amit "enzimpotenciálnak" vagy "enzim bankszámlának" neveznek, és amikor ez elfogy, a test élete véget ér. Hogyan kimerül egy enzim bankszámla? Dr. Howell szerint az enzimek "nagy mennyiségű kivonásával és szűkös lerakódásával". Sok kutató meg van győződve arról, hogy mindannyian korlátozott potenciális enzimet kapunk születéskor (azaz genetikai potenciálunkat). Ezek a tartalékok, akárcsak egy új akkumulátor energiatartalmai, az életünkre szólnak. Minél gyorsabban használja fel enzimkészleteit, annál rövidebb lesz az élete. Enzimatikus energiánk nagy része válogatás nélkül elvész, amíg élünk.