Emlékek a mártásból Amikor a joghurt savanyú és tehéntej volt
A konzisztencia is megváltozott. A joghurtot egy vékony vízréteggel szokták forgalmazni (valami olyasmi, mint a sóoldat; zwick). Ma a tej szilárd marad a vödörben, mint egy gipsz, és nem enged ki egy csepp vizet sem. Szakértők azt állítják, hogy most a gyártók keményítőt és másokat tesznek bele. adalékok, hogy vastagabb és sűrűbb legyen.
1989 előtt a tejfeldolgozás és a tejtermékek előállítása hazánkban a DSO "Tejipar" elnevezésű állami monopólium volt. A legnagyobb tejüzem Szófiában helyezkedett el, és részlegeit az ország kerületi városaiban hozták létre. A joghurt friss tejből és kovászból készült, a megállapított állami szabvány szerint. Az ország minden tejüzemében van tömegtermelésű tehénjoghurt és korlátozottabb mennyiségben tehén- és juhtej keveréke. Juh- és bivalytejet is termeltek. Ma a joghurtgyártás teljes egészében magánkézben van. Gyártói kötelesek betartani a termék meghatározott minőségi előírásait, de a gyakorlatban nincs meghatározva egységes szabvány a termelésre (három évvel ezelőtt a BDS-t ismét átvették a joghurtra, de csak ajánlott, és gyártói nem kötelesek betartani ). Emiatt több tucatféle joghurtmárka létezik a piacon, különböző ízléssel, attól függően, hogy a gyártó hogyan döntött összetevőként. A tehéntej joghurt ma a legnépszerűbb. Más tejfajták nagyon ritkák a piacon.
A szocializmus idején a joghurt csomagolása és ára számos változáson ment keresztül, de a súly mindig ugyanaz maradt - 500 g. Ma egy vödör joghurt tömege 400 g (370 g van), egyes gyártók időről időre további 100 g-ot tesznek, és bónuszként jelentik be a felhasználó számára. Ára 0,40 centtől a BGN 2 fölé változik, a gyártótól és alkatrészminőségétől függően.
1989 előtt a Malko Tarnovótól Bregovóig tartó joghurt ára azonos volt. Az összes élelmiszer termék ára mindenhol azonos, és az állam határozza meg a törvény által. 23 centig maradt a bolgárok fejében, a 60-as és 70-es években a tehénjoghurt 18 stotinki volt. Az 1979-es általános drágulás után, amelyet az újságok korrekcióként jelentettek be, 22 centre ugrott, és nagyon rövid idő múlva további 1 centtel emelkedett. A joghurt keveréket (tehén és juh) 37 centért árulják.