Ellenálló keményítő BB-csapat
A bélflóra és az immunrendszer egészsége
2017.05.29-től olvassa el 7 perc alatt.
- A rezisztens keményítő típusai
- Milyen szerepet játszik a tartós keményítő?
- A fenntartható keményítőfogyasztás lehetséges előnyei
- Milyen mennyiségű rezisztens keményítőt kell fogyasztani
- Ellenálló keményítőtartalom egyes termékekben
- Mire kell vigyázni
Amikor a keményítőt „fenntarthatónak” lehet nevezni?
Minden keményítőtípus kétféle poliszacharidból áll. Ezek az amilóz és az amilopektin.
Az amilóz lineáris polimer és szorosan csomagolt szerkezet. Az amilózban gazdag ételek lassabban emészthetők, és kevésbé valószínű, hogy növelik a vércukorszintet és az inzulinszintet. Ennek a poliszacharidnak a növényekben az a fő feladata, hogy energia tartalékként szolgáljon.
Az amilopektin erősen elágazó, így nagyobb területet tesz lehetővé az emésztés. Gyorsan lebomlik, és a vércukorszint, majd az inzulin magasabb emelkedéséhez vezet.
A legtöbb keményítőt a vékonybélben lévő enzimek cukorrá bontják, amelyek cukrot felszívnak a vérbe. Nem tudjuk teljesen felszívni a keményítő minden típusát, és a rezisztens keményítő éppen ez - nem bomlik le a gyomorban vagy a vékonybélben. Ehelyett a vastagbélbe költözik, ahol a baktériumok kötődnek hozzá, és táplálékként használják, vagy erjesztik, amiből számos előnyt kapunk a szervezet számára.
A rezisztens keményítő típusai
Négyféle rezisztens keményítő létezik.
- 1. típus: olyan, amelyet az emésztési enzimek nem tudnak lebontani, és ezért nem emészthető meg. Megtalálható hüvelyesekben, teljes és részben őrölt szemekben, valamint magokban;
- 2. típus: keményítő, amely gazdag amilózban, ezért nyers formában ellenállóvá teszi az emésztéssel szemben. Ezen ételek főzése megváltoztatja a benne lévő keményítőt - eltávolítják az ellenálló anyagot. A 2. típus zöld (éretlen) banánban, burgonyában, kukoricában, néhány hüvelyesben található;
- 3. típus: az 1. és a 2. típusú főzés után nyerik, majd lehűtik. Főtt és hűtött rizsben, lencsében, fehér babban és burgonyában található. Annak érdekében, hogy ezekből az élelmiszerekből jó mennyiségű rezisztens keményítőt nyerjünk, először alacsony lángon kell főzni, majd hűtőszekrényben legalább 24 órán át hűteni kell. Ezután, ha inkább melegben fogyasztja, megmelegítheti, de ennek alacsony hőmérsékleten (130 ° C alatt) meg kell ismétlődnie.
- 4. típus: a rezisztens keményítő szintetikus formája - kémiailag izolált, hogy feldolgozott élelmiszerekbe, például kenyérbe, kekszbe stb. Ajánlatos kerülni.
Milyen szerepet játszik a tartós keményítő?
Sokszor említettük, hogy a bélflóra baktériumainak százai vannak - ezek egy része jó, mások nem. Az egészség a különböző fajok mennyiségétől és arányától függ. A perzisztens keményítő jótékony hatással van a bélben lévő jó baktériumokra, prebiotikumként (ételként) szolgálva.
A jó baktériumok stabil keményítõvel táplálkoznak, és erjedés eredményeként rövid láncú zsírsavakat (acetát, butirát, propionát) kapunk. A butirát az egészség szempontjából a legnagyobb jelentőségű, mivel jótékony hatással van a vastagbélre, a rezisztens keményítő pedig képes növelni a butirát termelését az oldható rostokhoz képest.
A butirát a vastagbél sejtjeinek előnyös energiaforrása, és szerepet játszik a gyulladásos folyamatok csökkentésében. Feltételezzük, hogy általában a rövid láncú zsírsavak számos egészségügyi előnnyel járnak, például: gátolják a patogén baktériumok szaporodását, támogatják az ásványi anyagok jobb felszívódását, védelmet nyújtanak a toxikus/rákkeltő vegyületek felszívódása ellen, stb.