Élesztő - az ital, amely meghódította Oroszországot - Newspaper Life Today
Dr. Dimitar POPOV docens
A táplálkozási szakemberek szerint az italok küldetése nem csak az, hogy a testet megkapja a létezéséhez létfontosságú vízzel, hanem számos nem kevésbé fontos tápanyaggal - vitaminokkal, ásványi anyagokkal, szerves savakkal stb. Azaz feladatuk sokkal szélesebb - fenntartani az ún a test víz-só egyensúlya, valamint az anyagcsere során elfogyasztott létfontosságú erők és anyagok helyreállítása. Erre a célra a keleti országokban évszázadok óta használt zöld teát, sörbetet és kefirt, trópusi országokban - kókusztejet, Franciaországban - almabort és limonádét, más országokban - különféle gyümölcs- és zöldségleveket és nedűket, Oroszországban pedig élesztőt. .
Meggyőző régészeti bizonyítékok vannak azonban arra vonatkozóan, hogy ezt az italt már jóval azelőtt ismerték, hogy "elárasztotta" az orosz földeket. Úgy gondolják, hogy kiváló ízét és tónusos tulajdonságait az egyiptomi fáraók legalább 8000 évvel az új korszak előtt élvezhették.
Valószínűleg ennek az egyszerű technológiának a felfedezése véletlenül történt - amikor nedves és kihajtott gabonát próbáltak meg szárítani és őrölni. Kiderült, hogy alkalmatlan a kenyérkészítésre, de amikor egy-két nap múlva vízzel elöntötték, csodálatos, ízletes, élénkítő és frissítő ital lett. Később pirított kenyeret használtak erre a célra, és a kapott italt ziphosnak hívták. Az élesztőre, gyógyító és tonizáló tulajdonságaira vonatkozó információk megtalálhatók a híres orvos és filozófus, Hippokratész műveiben, valamint Herodotos ókori görög történész és idősebb Plinius római író műveiben.
Egyes történészek szerint Görögországból érkezett az élesztő előállításának technológiája Oroszországba. Ennek az italnak az első írásos feljegyzése az orosz földeken Nestor krónikás munkája, 989-ből származik. Az ókori orosz állam történelmének egyik jelentős eseményével - az áttéréssel, amelyre Vlagyimir Szvjatoszlavovics herceg uralkodása idején került sor, aki elrendelte a jubiláló népnek az élelmiszer, a méz és az élesztő kiosztását.
Idővel a hasonló technológiáknak köszönhetően az élesztőgyártás világszerte eltért a sörétől. Az egyetlen ország, ahol az élesztő előállításának és fogyasztásának hagyományait megőrzik, Oroszország. Amint megjelent, megszerezte a legdemokratikusabb ital státuszát - naponta jelen volt a királyi személyek, a nemesség és a földesurak, valamint a szerzetesek, a szegény parasztok és katonák, sőt a foglyok asztalánál. . Kemény munka - favágás, szántás, betakarítás vagy szénakaszálás - az orosz parasztnak magával kell vinnie egy nagy tartály élesztőt, amely helyreállította az erőt, frissességet és erőt adott. Az élesztő iránti érdeklődés Oroszországban soha nem látott méreteket öltött - a XV. Században legalább 500 fajta volt.
Előkészítése során különféle termékeket adtak hozzá - mézet, gyümölcsöt, gyógynövényeket stb. A legnépszerűbbek azonban megszerezték az ún. kenyérélesztő, amelynek receptjét minden orosz otthon ismerte és alkalmazta.
A sörversenyek bíráinak képzésével és tanúsításával foglalkozó Beer Judge Certification Program globális szervezet szerint az élesztőnek a helyi és a hagyományos sörök kategóriájába kell tartoznia. Ez a meghatározás azonban nagyon pontatlan mind az előállítás technológiája, mind a kapott termék összetétele, érzékszervi és étrendi tulajdonságai tekintetében. Anélkül, hogy túl részleteznénk, meg kell jegyeznünk, hogy a sör gyártása során a technológiai folyamat feltételei a gabona poliszacharidok bomlásából eredő szénhidrátok alkoholos erjedésének maximális toleranciájára irányulnak.