ÉLELMISZER-RAKTÁRAK ÉS SZÜKSÉGLETEK

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. június 20., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

ÉLELMISZER-RAKTÁRAK ÉS SZÜKSÉGLETEK.

A kínálattervezés egy termékmérleg összeállításával zárul, amelyben összehangolják a tervezett időszak elején és végén, az áruk értékesítését és átvételét szolgáló készletezés mutatóit.

A termékek mérlegét a következő képlet szerint állítják össze:

H ¹ készletek az időszak elejéig

P alapanyagok és áruk bevétele

P alapanyagok és áruk értékesítése

F fenyők tárolás közben

H ² készletek az időszak végén

Az adminisztratív alárendeltségtől függően az élelmiszer-raktárak két fő típusra oszthatók: éttermi lánc raktárbázisa és maga az étterem raktárai.

Az ételtárolásra szánt malátaterem területe a létesítmény típusától, befogadóképességétől és az étkezőkben található férőhelyek számától függ. A nyersanyagok tárolására szolgáló terület meghatározásakor a feldolgozott nyersanyagok napi mennyisége, az alapanyagok napi tárolási ideje, a felhasznált csomagolás típusa, az 1 négyzetméterenkénti megengedett terhelési normák, a az átjárókat és a rakodási műveleteket figyelembe veszik. A tárolt alapanyagok típusától, a csomagolás módjától és a felhasznált csomagolástól függően a raktár területét a csomagolás átfogó méretei vagy az 1 négyzetméter területre történő megengedett megengedett normák határozzák meg. A kis vendéglátóhelyek számára általában egy kirakodó platform és megfelelő emelő és szállító mechanizmusok állnak rendelkezésre.

---