Élelmiszer-higiénia - E
Egészségügyi ellenőrök számára
D. Botsov, M. Markova
Kérjük, próbáljon meg más módon beírni egy címet a Könyvpiac keresőjébe, vagy használja a fiókjában a Menü> Hozzáadás a kereséshez lehetőséget.
Tankönyv középfokú speciális képzettséggel rendelkező egészségügyi képző intézmények számára.
Bevezetés - D. Botsov. 3
Az élelmiszer-higiénia tárgya, feladatai és módszerei. 3
Táplálkozás, tápanyagok, élelmiszer-ipari termékek. 6.
Higiéniai normák és követelmények. 8.
A táplálkozás biológiai és társadalmi alapjai. 9.
I. fejezet A táplálkozás fiziológiai és biokémiai alapjai - M. Markova. 11.
A tápanyagok élettani jelentősége. 11.
A fehérjék összetétele és biológiai értéke. 12.
A fehérjék és az aminosavak biológiai és fiziológiai szerepe. 14
Fehérje normák a lakosság étrendjében. 16.
A zsírok kémiai összetétele. 20
A zsírok biológiai és élettani szerepe. 22.
Zsírnormák a lakosság étrendjében. 25
Ásványi anyagok. 31
A makrotápanyagok biológiai és élettani szerepe. 31
A mikroelemek biokémiai és fiziológiai szerepe. 34
A szervezet ásványianyag-szükséglete. 36
Ásványi anyagok forrásai. 37
11. fejezet Az egészségügyi szakértelem és az élelmiszer-előállítás higiéniájának alapjai - D. Botsov. 52
Az élelmiszeripari termékek egészségügyi szakértelme. 52
Kémiai szennyeződések és élelmiszer-adalékanyagok. 58
Az élelmiszerekben található peszticid-szermaradványok higiéniai értékelése
Foszfororganikus peszticidek. 62
Szerves klór peszticidek. 63
Karbamátok és ditiokarbamátok. 64.
Szerves higanyvegyületek. 65
A csomagoláshoz használt műanyagok higiéniai értékelése
élelmiszeripari termékek. 66
Az élelmiszeripari termékek nehézfémjeinek higiéniai értékelése. 69
Az élelmiszer-adalékanyagok higiéniai értékelése. . . 73.
Az élelmiszerek mikroflórája. 76
Mikrobiális asszociáció. 77
A mikroflóra hatása a termékekre és az egészségre. 79
Meg kell akadályozni az élelmiszer szennyeződését
káros mikroflóra. 82
Az mikroflóra szaporodásának korlátozása az élelmiszerekben. 83.
én
Az élelmiszerekben található káros mikroflóra megsemmisítése és eltávolítása. 83.
Az élelmiszerek mikrobiológiai értékelésének mutatói. 84.
Paraziták az ételben. 86
111. fejezet Élelmiszerek higiéniája és előállításuk - D. Botsov. 88
A tej és tejtermékek higiéniája. 88
Tejhigiénia. 88
Nyers tej . 90
A tejtermelés higiéniája. 92
Friss pasztőrözött tej. 92
Joghurt. 91.
Tartósan konzerv tej. 95
A tejtermékek higiéniája. 95
Tejvaj. 95
Sajt és túró. 95
A tejipari vállalkozások higiéniája. 100
Hús és húskészítmények higiéniája. 102
Hús higiénia. 102
A hústermelés higiéniája. 107.