Élelmiszerallergiák - óvintézkedések, kezelés, táplálkozás online áruház
Ételallergia okai
Lenyelés után az étel összetevőkre bomlik - fehérjékre, zsírokra és szénhidrátokra. Bizonyos esetekben ezen összetevők némelyike bejuthat a véráramba. Az antigének felszívódásának eredményeként a véráramban a szervezet immunrendszere fenyegetésként érzékeli őket. Ennek eredményeként az immunrendszer olyan választ hoz létre, amely speciális fehérjéket - immunglobulinokat és gyulladásos neurotranszmittereket - tartalmaz antihisztaminokat.
Időbe telik, amíg az immunrendszer felkészít mindent, ami az allergén reakciójához szükséges. Egy bizonyos idő alatt az immunrendszer sejtjei specifikus antitesteket termelnek, amelyek egy specifikus allergént céloznak meg. Ezért semmi szokatlan nem fordulhat elő, amikor először találkozik egy potenciálisan veszélyes termékkel. Az akut immunválasz sokkal később jelentkezhet. Ez az allergia, mint betegség alattomossága.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a valódi allergia, vagyis az immunrendszer erőforrásait bevonó kóros folyamat viszonylag ritka. Sokkal gyakrabban ételallergiákkal vegyes intolerancia bizonyos élelmiszerekkel vagy ételmérgezéssel.
A leggyakoribb élelmiszerek, amelyek allergiát okoznak, a tejtermékek, tojás, eper, hal és tengeri kagylók, gabonafélék és néhány fűszer.
Élelmiszerallergiás tünetek
Az allergiás reakciók azonnal kialakulhatnak, amint az allergén bejut a szervezetbe, és órák vagy akár napok után is. Ez utóbbi esetben késleltetett allergiás reakcióról beszélnek.
A felnőttek ételallergiája egyes esetekben csak az egyes szerveket érintheti: a bőrt, az emésztőrendszert, a légzőszerveket, más esetekben pedig az egész testet érintő szisztémás allergiás reakció alakulhat ki.
Az ételallergiák klinikai tünetei a következő típusokban fordulnak elő leggyakrabban
kiütés
atópiás dermatitis,
bronchiális asztma,
angioneurotikus ödéma,
anafilaxiás sokk.
A tünetek közé tartozik a kiütés, hányinger, hányás, hasmenés, puffadás, migrén, bőrkiütés és irritáció, túlérzékenység, hangulatváltozások, fáradtság és kielégíthetetlen étvágy.
Melyek a leggyakoribb ételallergiák
A rendelkezésre álló információk szerint több mint 70 étel okozhat ételallergiát.
A legtöbb allergiás reakciót felnőtteknél gyümölcsök, zöldségek, diófélék és földimogyoró okozzák.
A pollenre vagy a latexre allergiás emberek gyakran tapasztalnak allergiás tüneteket bizonyos gyümölcsök, zöldségek vagy diófélék fogyasztása során.
Ilyen "keresztreaktivitás" annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezet nem képes megkülönböztetni a pollenben vagy a latexben található allergéneket és az ételekben lévő kapcsolódó fehérjéket. Európában és az Egyesült Államokban a földimogyoró és a dió a leggyakrabban jelentett élelmiszerek, amelyek életveszélyes reakciót váltanak ki.
Allergiát okozó ételek:
• glutént tartalmazó gabonafélék, azaz búza, rozs, árpa, zab, einkorn vagy ezek hibrid fajtái és ezek termékei;
• rákfélék és puhatestűek és ezekből készült termékek;
• Tojás és tojástermékek;
• Hal és haltermékek;
• Földimogyoró, szójabab és ezekből készült termékek;
• Tej és tejtermékek (beleértve a laktózt is);
• Mogyoró és dió;